瑞士卷

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瑞士卷的用料

蛋黄 4个 水 45g
玉米油 35g 细砂糖 30g
盐 一点点 低粉 90g
蛋白 4只 细砂糖 60g
黄油 50g 糖粉 25g
炼乳 10g 香草精 一点点
朗姆酒 5g 柠檬汁 5g
牛奶 一大勺 蜂蜜 8g

瑞士卷的做法

瑞士卷的做法图解1

步骤1

瑞士卷 材料： 蛋黄4个、细砂糖30g、盐一点点、玉米油35g、水45g、低粉90g 蛋白4只、细砂糖60g 制作： 将玉米油、细砂糖及牛奶倒入打蛋盆中，用打蛋器搅成米汤状；
瑞士卷的做法图解2

步骤2

将低粉过筛后倒入步骤1中，略拌至无干粉末状；
瑞士卷的做法图解3

步骤3

倒入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；
瑞士卷的做法图解4

步骤4

蛋白加入几滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，倒入1/3白砂糖，先低速后高速打发蛋白；
瑞士卷的做法图解5

步骤5

加入剩余细砂糖，将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状；
瑞士卷的做法图解6

步骤6

先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀；
瑞士卷的做法图解7

步骤7

再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内；
瑞士卷的做法图解8

步骤8

将步骤7中拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；
瑞士卷的做法图解9

步骤9

烤盘内铺好油纸，将拌好的蛋黄糊倒入烤盘，抹平后入烤箱180摄氏度，烘焙18分钟后，取出撕去油纸，倒扣；

步骤10

冷却后，抹上奶油霜，将蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小时后切片即可；
瑞士卷的做法图解11

步骤11

奶油霜 配料：黄油50g、糖粉25g、炼乳10g、香草精一点点、朗姆酒5g、柠檬汁5g、牛奶一大勺、蜂蜜8g 制作： 黄油放室温软化，加入糖粉，用打蛋器搅打至膨松；
瑞士卷的做法图解12

步骤12

一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，用打蛋器继续搅打均匀；
瑞士卷的做法图解13

步骤13

搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀；
瑞士卷的做法图解14

步骤14

搅打至光滑细腻即可；

瑞士卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-12

©本菜谱的做法由 随随鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 外国菜 甜 烤 蛋糕卷

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