自制酱辣椒

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又到每年制作酱辣椒的时候了，一直没有将具体做法与大家分享，其实只要掌握好几点小窍门，爽脆可口的酱辣椒就成了。跟我一起去看看吧！

酱辣椒的用料

新鲜青椒 10斤 盐 大半包

酱辣椒的做法

自制酱辣椒的做法图解1

步骤1

将辣椒(最好选用湖南本地的辣椒，怕辣的就用其他青辣椒吧！辣椒最好是刚从树上摘下来的才够新鲜)挑选好，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，我是用直径一米的大竹筛子摆开，放到室外风吹了一天多，吹干了水份，辣椒还变得有一点焉了。（随你怎么晾干，反正不能有一点水汽）
自制酱辣椒的做法图解2

步骤2

准备一个很大的容器（我用的超大不锈钢锅），要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。（有很多人这步是直接进坛子操作的，我给大家说得更加详细点，看后面）
自制酱辣椒的做法图解3

步骤3

一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。
自制酱辣椒的做法图解4

步骤4

第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。

步骤5

用干净的手抓了辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后的浓盐水淋上去，盖上盖子，加凉开水压边即可，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的酱辣椒了。

酱辣椒的烹饪技巧

1、做法中括号内的都是注意事项，最后压盖子的水记得用凉开水哈，能够绝对的保证酱辣椒的品质。 2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-13

©本菜谱的做法由 心情画廊 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 湘菜 辣 腌 除夕

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