老上海葱油饼

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葱油饼的用料

面粉 260克 开水 120克
冷水 60克 盐 3/4匙
色拉油 20克 小香葱 40克
猪板油 适量

葱油饼的做法

老上海葱油饼的做法图解1

步骤1

将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中， 一边不停地搅拌至松散的雪花状，再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。
老上海葱油饼的做法图解2

步骤2

在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。
老上海葱油饼的做法图解3

步骤3

将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。
老上海葱油饼的做法图解4

步骤4

将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份，取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮， 在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。
老上海葱油饼的做法图解5

步骤5

从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。
老上海葱油饼的做法图解6

步骤6

平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。
老上海葱油饼的做法图解7

步骤7

当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。

葱油饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-13

©本菜谱的做法由 简单煮意 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 主食 素食者 电饼铛 香

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