泰國風味牛肉葡萄沙拉

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今天上的這道菜，叫做泰國風味牛肉葡萄沙拉。 乍看之下真詭異，牛肉加上葡萄？不過拿水果入饌不是太過份奇怪的事情，法國料理的柳橙鴨，中菜的橙香牛肉，糖醋排骨裡面有鳳梨，荔枝可以拿來炒雞肉，西瓜盅是非常清新鮮甜的湯品。我做過香瓜盅，把瓜肉起出來，雞肉荸薺打成糊填進去蒸，很好吃。義大利人拿帕馬火腿配蜜瓜，西班牙人把起司盤連著果醬跟蜜餞水果一起送上來，各式各樣綜合了酸甜鹹的滋味。 這一點，泰國菜可是一點也不輸人，大部份的泰國料理，都是這麼酸甜苦辣鹹的什麼都混在一起。

牛肉葡萄沙拉 的用料

牛腿肉（切塊） 300g 葡萄（大顆，紅綠各半） 一杯
香茅（橫切薄片） 兩根 檸檬葉（切細絲） 四五片
新鮮薄荷葉 12片 朝天椒 5-6根
大蒜 3瓣 香菜（要帶根） 一根
鹽，砂糖 1/2小匙 魚露，檸檬汁 5小匙

牛肉葡萄沙拉 的做法

步骤1

沙拉油放進鍋裡燒熱，放牛肉，煎至表面呈焦色。 Browning the meat，是說大火煎熟肉的表面，但是肉心仍然是紅的，不是真的煎出牛肉乾來。

步骤2

煎熟的牛肉切成薄片。葡萄對切成半，去籽。

步骤3

朝天椒， 大蒜，香菜（要帶根），鹽1/2 小匙，放入泰式磨砵搗成泥糊狀，然後跟魚露、檸檬汁、砂糖混合均勻，作成沙拉醬。 沒有泰式磨砵也無妨，搗不成泥糊，全部剪碎了拌在一起也是可以，味道差不遠。

步骤4

把牛肉、葡萄、檸檬葉、香茅、綠薄荷葉加上沙拉醬，充分混合，完畢。

牛肉葡萄沙拉 的烹饪技巧

泰國菜裡面常常用到香菜根，用研磨缽攪爛成泥或是拍過以後放進湯裡面提味，增添很多濃烈的香氣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-20

©本菜谱的做法由 草莓圖騰 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 拌 香 外国菜

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