牛奶面包

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牛奶面包的用料

高筋面粉 250g 牛奶 125g
蛋液 50g 细砂糖 38g
盐 5g 即发干酵母 4g
无盐黄油 63g 蛋液 适量（表面上色用）

牛奶面包的做法

牛奶面包的做法图解1

步骤1

面包机内加入牛奶，糖，盐，再倒入高筋面粉，在面粉中间挖个小窝，倒入酵母，选择揉面程序，揉20分钟到程序自动停止，面团会呈光滑成团的状态。
牛奶面包的做法图解2

步骤2

再加入无盐黄油，重新选择揉面程序，揉20分钟至扩展阶段。扩张阶段是指面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜。揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内，放在温暖处进行基础发酵，至原来的2倍大小，约需1个小时。
牛奶面包的做法图解3

步骤3

基础发酵好后，取出面团，按扁排气，将面团压平，从四边各收起1/3，收口向下，再次发酵约30分钟。
牛奶面包的做法图解4

步骤4

称下面团重量，平均分割成10份，大约50g每份，滚圆面团，再静置15分钟。
牛奶面包的做法图解5

步骤5

静置好的面团，擀开成椭圆形，翻面后压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口，整形成橄榄形，这里的手法大约是向内卷，既是两端向中间收敛的感觉，这样中间才会鼓起来。
牛奶面包的做法图解6

步骤6

卷好的面团，放在温暖湿润的地方进行最后发酵。
牛奶面包的做法图解7

步骤7

发酵好的面团，表面刷上蛋液，用剪刀剪开V字刀口，大概就是45度剪一刀，再反方向的45度剪一刀，如此下去。再在切口出撒上细砂糖，或者任何装饰，我用的是猪油酥。

步骤8

入预热410F/210度的烤箱，烘烤10-12分钟至表面金黄即可。烤好的面包，放网架上冷却，再保鲜袋密封保存2-3天。

牛奶面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-24

©本菜谱的做法由 Janeinkitchen 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烘焙 面包 12-23个月 2-3岁

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