布列塔尼沙沙饼

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眉飞色舞的明胶很长芽

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这款饼干属于法式酥饼，书上叫“Breton sand cookies”，中文名字是偶自己乱翻译的，哪个亲知道标准的引进中文名称或者有更好的翻译建议，一定要告诉幸福哦。方子出自法国烘焙怪才Pierre Herme（简称PH），相信做过PH大师方子的亲们都知道，只要比较严格地按照方子来做，出来的成品99%都会灰常好吃。不过PH对选材的苛刻要求，以及他那天马行空而且超级繁琐的操作方法，往往让人在厨房里抓狂。

布列塔尼沙沙饼的用料

中粉 300g	泡打粉 1T
黄油 227g	糖 175g(3/4C+2T)
盐 1t	大蛋黄 5个

布列塔尼沙沙饼的做法

步骤1

中粉300g + 泡打粉1T → 混合过筛 → 备用；

步骤2

软化黄油227g → 打滑 → 缓缓加入糖175g → 打发 → 加入盐1t → 打匀 → 加入打散的蛋黄5个 → 打匀；

步骤3

加入 1中筛好的面粉和泡打粉 → 轻轻翻拌均匀 → 将面团分成2份 → 分别搓成长20cm，直径4cm左右的长条 → 用保鲜膜包好，冷冻至少4小时 → 切成1cm左右厚 → 留出足够间隙，排入烤盘 → 165度，中上层，12-15分钟。

布列塔尼沙沙饼的烹饪技巧

1. 黄油要确实打到很轻盈的状态，这样饼干才足够酥脆； 2. 国外的方子都喜欢用all-purpose flour，就是我们平时包饺子、蒸馒头用的普通面粉，所以混合面粉时要格外小心，避免出筋，酥酥的口感是这款饼干最主要的特点； 3. 由于黄油含量比较高，混合好的面糊比较软，可以适当冷藏再搓成条； 4. 饼干刚刚定型，底部有一些上色时即可出炉，不要烤到表面上色； 5. 这个方子量比较大，我35L烤箱烤了3盘左右，可以留一部分随吃随烤，生面团可以密封冷藏保存2天，冷冻保存1个月，冷冻的面团烤前不需解冻，烘焙时间可适当延长1-2分钟；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-25

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分类：下午茶烤香烘焙

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