果酱千层酥

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果酱千层酥的用料

低筋面粉 220克 高筋面粉 30克
黄油 40克 细砂糖 5克
水 125克 盐 1.25克
黄油 180克（裹入用） 千层酥皮 1份
馅 草莓酱适量 刷表面 全蛋液适量

果酱千层酥的做法

果酱千层酥的做法图解1

步骤1

将40克黄油软化，与面粉、糖混合。
果酱千层酥的做法图解2

步骤2

倒入清水，揉成面团。
果酱千层酥的做法图解3

步骤3

揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
果酱千层酥的做法图解4

步骤4

把180克裹入用的黄油切成小片。
果酱千层酥的做法图解5

步骤5

将切成小片的黄油放入保鲜袋排好。
果酱千层酥的做法图解6

步骤6

用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，再把擀好的黄油放入冰箱冷藏至变硬。
果酱千层酥的做法图解7

步骤7

把松弛好的面团取出来,案板上洒一层薄薄的面粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长度约为黄油薄片宽度的3倍,宽比黄油薄片的长度稍长一点。
果酱千层酥的做法图解8

步骤8

把冷藏变硬的黄油薄片取出来,放在长方形面片的中央。
果酱千层酥的做法图解9

步骤9

把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
果酱千层酥的做法图解10

步骤10

把面片的另一端也翻过来，这样就把黄油薄片包裹在里面了。用手沿着面片的一端向另一端移过去，把面片听气泡挤出来。
果酱千层酥的做法图解11

步骤11

把包裹有黄油的面片用擀面杖擀成长方形。将面片的一端向中心折过来。
果酱千层酥的做法图解12

步骤12

将面片的另一端也向中心翻折过来。
果酱千层酥的做法图解13

步骤13

再把折好的面片对折，这样就完成了第一轮的4折。将折好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。再将松弛好的面片拿出来，重复第11-13步，再进行两轮4折，一共进行三轮4折。
果酱千层酥的做法图解14

步骤14

第三轮4折完成后的面片擀开成厚度约3毫米的长方形，在表面撒一层面粉。
果酱千层酥的做法图解15

步骤15

卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一星期左右。
果酱千层酥的做法图解16

步骤16

将千层酥皮从冰箱拿出，在室温下放置，待酥皮变软后打开。用小刀把千层酥皮分割成正方形形状。
果酱千层酥的做法图解17

步骤17

在切好的正方形面片上，用刀沿边缘约1厘米处划开，其中有两个角是不用划开的。
果酱千层酥的做法图解18

步骤18

在面片上刷一层全蛋液。
果酱千层酥的做法图解19

步骤19

将划一的一边翻折过来。
果酱千层酥的做法图解20

步骤20

再把另一边也翻折过来，压紧，静置20分钟。
果酱千层酥的做法图解21

步骤21

在表面再刷一层蛋液。
果酱千层酥的做法图解22

步骤22

在中心处放上一些草莓果酱。
果酱千层酥的做法图解23

步骤23

烤盘上垫一层锡纸，将千层酥放烤盘上，烤箱预热至180度，烘烤约15分钟，烤至表面微金黄即可。

果酱千层酥的烹饪技巧

1、千层酥皮需要静置20分钟再入烤箱，否则烤的时候容易回缩。 2、烘烤的时候，如果有少许漏油是正常现象，但如果漏得很多，则说明千层酥皮没有做好，折叠次数不够或是折叠的时候擀得不够薄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-26

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分类： 下午茶 小吃

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