果酱抹茶千层酥

精品

10.3万浏览 2066 收藏

楚楚小厨

＋关注

下雨的天，天灰灰的，心情也跟着灰灰的，听说心情不好的时候吃点甜点心情就会美美的呢！千层皮的酥脆，抹茶的清香，加上果酱的酸酸甜甜……想想就美

千层酥的用料

低筋粉 130g	高筋粉 20g
冷水 75g	细砂糖 10g
盐 1.5g	抹茶粉 3g
黄油（入面团） 20g	黄油（裹入面团） 70g
果酱适量

千层酥的做法

步骤1

把材料中除黄油果酱外的其他东西入盆，搅拌成絮状。

步骤2

转入面板进行揉面，量少我就手揉而已，当然你也可以把这工作交给机器。

步骤3

把面团揉光滑之后加入20g黄油，把黄油揉进面团，揉到黄油完全吸收，面团光滑就可以了。

步骤4

这是揉好的面团，用的是低粉，面团揉透就可以。

步骤5

把面团装入保鲜袋，擀扁，放冰箱冷藏1个钟头以上。

步骤6

70g的黄油切成片状，放在保鲜袋上，几块拼在一起，用保鲜袋包起来，四边折起成长方形。

步骤7

把包好的黄油擀成厚薄一致的长方形，放冰箱冷藏半小时左右。

步骤8

冷藏好的面团要和黄油的硬度差不多，撒点面粉防粘，把面团擀成黄油片的两倍大。

步骤9

把黄油片放在面皮的中间。

步骤10

面皮折起包住黄油，把接头捏紧。

步骤11

包好黄油的面团先用擀面杖均匀的压一压，使得面皮与黄油贴合，如果里面有空气，可以拿牙签给它戳掉。用力均匀把面团擀成长方形。

步骤12

擀好的面团以长边三折，包上保鲜袋，入冰箱冷藏20分钟，这个冷藏不能少，一个是醒面方便第二次擀面，一个是保持黄油不化不混酥。

步骤13

冷藏好的面团进行第二次擀面，同样擀成长方形，然后再三折，再进冰箱冷藏20分钟，然后第三次擀面，……

步骤14

一共进行三次擀面三折之后冷藏好后，面板撒上面粉，把做好的千层放在面板上擀开。

步骤15

把面团均匀的擀成大概33cm×17cm的面皮。

步骤16

把边角切掉，然后切成边长8cm左右的正方形。放到油纸上，这样方便后面转移。这个份量可以做8个。

步骤17

如图，距边1cm左右切两个直角，另外两个对角不要切断。

步骤18

在面皮表面抹一下水，把一个角拉起贴到对面的内角对齐贴好，再拉另一个角贴到对面角贴合。

步骤19

整形好的面团中间放上果酱，我这放了猕猴桃果酱，也可以放上其他的果酱。

步骤20

全部做好后放烤盘里，醒发20分钟。烤箱预热，上下火200°C，放中层烘烤17分钟左右，酥皮分层表面金黄即可出炉。

步骤21

酥酥的，香香的果酱抹茶千层酥就做好啦！

步骤22

猕猴桃果酱，还有橘子酱的千层酥…… 你喜欢吗？

千层酥的烹饪技巧

对于千层皮，我也是在学习中，但下面几点还是要跟大家唠叨一下的，有哪些不对的不好的也请大家指出，我们一同学习，一起进步 1.面团软硬要跟黄油软硬一致，这样擀开黄油才均匀，擀的时候用力也要均匀。如果粘板就撒点手粉。 2.热天不适宜做千层皮，不然黄油很容易融化造成混酥。一定要做就在空调房做吧！ 3.每次擀完都要进行冷藏松弛，一个松弛后的面团容易擀开，一个要保证黄油不化不混酥。 4.果酱可以用买的，也可以自己制作。自己做也很简单，取果肉加些水、加些柠檬汁、加糖进行熬煮，煮到粘稠就可以了。 5.温度一定要先预热到200°C,这样才可以让千层皮膨胀，达到理想分层的状态。如果开始烤的时候有些小流油，那是正常的，要是出油严重那就可能是面团擀的不均匀，擀的次数不够等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-25

分类：下酒菜烘焙下午茶烤烤箱

楚楚小厨

一起来分享给朋友们看看吧：