陕西肉夹馍

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肉夹馍的用料

猪里脊肉 500克 面粉 250克
酵母粉 5克 盐 适量
料酒 适量 老抽 适量
胡椒粉 少量 鸡精 少量
生姜 七八片 卤料 一包
香辣酱 一大勺 红糖 一大勺

肉夹馍的做法

陕西肉夹馍的做法图解1

步骤1

.猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟；
陕西肉夹馍的做法图解2

步骤2

卤料一包，过水冲洗滤干备用；
陕西肉夹馍的做法图解3

步骤3

高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟；
陕西肉夹馍的做法图解4

步骤4

闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中；
陕西肉夹馍的做法图解5

步骤5

搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了；
陕西肉夹馍的做法图解6

步骤6

将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大；
陕西肉夹馍的做法图解7

步骤7

将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟；
陕西肉夹馍的做法图解8

步骤8

平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖；
陕西肉夹馍的做法图解9

步骤9

烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了；
陕西肉夹馍的做法图解10

步骤10

最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。

肉夹馍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-28

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写，未经授权不得转载
分类： 烙 香 小吃 西北菜 舌尖上的中国第二季

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