凉拌菠菜手擀面

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今天做的菠菜手擀面是我小时候奶奶常做的美味，小时候我家吃面条从来都不到外面买，都是奶奶自己擀的。冬天的西红柿热汤面，夏天的芝麻酱凉面都是俺爱吃的。 我小时候最爱帮着奶奶做面食，帮她扯面片，搓猫耳朵，抻面条，在我看来那是一种游戏。长大后我学着奶奶的样子自己一个人做这些美味，但是我并不孤单仿佛她就在我身边陪着我。吃面的时候觉得味道好熟悉，也很幸福，这感觉就是思念的味道吧？

凉拌菠菜手擀面的用料

菠菜 100克 面粉 300克
盐 2小勺 水 适量
芝麻酱 1茶匙 生抽 1茶匙
糖 2小勺 蒜末
辣椒油 醋 2茶匙
绿豆芽 100克 青葱 适量
鸡胸肉 1块

凉拌菠菜手擀面的做法

凉拌菠菜手擀面的做法图解1

步骤1

菠菜洗净后放入搅拌机中倒入水，搅拌成菠菜汁。
凉拌菠菜手擀面的做法图解2

步骤2

用筛子滤掉里面的杂质，只留下菠菜汁。
凉拌菠菜手擀面的做法图解3

步骤3

在面粉里加入一勺食盐，这样可以增加面的韧性。
凉拌菠菜手擀面的做法图解4

步骤4

倒入适量的菠菜汁，记得要一点一点的倒入，然后用筷子或者手搅拌，千万不要一下倒入太多，擀面条要用的面一定要硬一点，这样煮出来的面条才会劲道。
凉拌菠菜手擀面的做法图解5

步骤5

揉好的面团放入面盆，上面盖上湿布醒二十分钟。醒好的面团要比刚揉好的面软一些。
凉拌菠菜手擀面的做法图解6

步骤6

在案板上撒上多一点份面粉，将醒发好的面团擀成大面片。
凉拌菠菜手擀面的做法图解7

步骤7

将擀好的面片上撒上面粉，然后折成三折。
凉拌菠菜手擀面的做法图解8

步骤8

用刀将面片切成等宽的面条，喜欢吃宽的可以切得宽一点。
凉拌菠菜手擀面的做法图解9

步骤9

将切好的面条散开，手擀面就做好了。用开水煮熟后过凉水备用。 面条如果一次吃不了可以放到冷冻室里冻起来。
凉拌菠菜手擀面的做法图解10

步骤10

现在要调制一碗麻酱料，我喜欢吃稠一点的芝麻酱，所以每次我调酱的时候先在芝麻酱里放酱油、醋之类的液体，如果觉得太稠再加水。不要上来就放水，这样容易把芝麻酱调稀，而且放水要一点一点的放一下放多了酱会懈，就不好吃了。
凉拌菠菜手擀面的做法图解11

步骤11

最后准备鸡丝，这一步可以在醒面的时候操作。 把鸡胸肉放入锅中煮熟，十余分钟后用筷子叉一下鸡胸肉，如果能轻松的插进去就说明鸡肉煮透了。
凉拌菠菜手擀面的做法图解12

步骤12

把煮熟的鸡胸肉用手撕成鸡丝。

凉拌菠菜手擀面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-28

©本菜谱的做法由 潘潘猫 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 香 主食 面条

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