红豆酥

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红豆酥的用料

细砂糖 5g 红豆沙 420g
猪油 50g 水 65g
低粉 120g 黄油 60g
普粉 150g

红豆酥的做法

红豆酥的做法图解1

步骤1

称好油皮材料，细砂糖与普粉混合过筛。
红豆酥的做法图解2

步骤2

加入猪油，搓成屑状，加入水揉至表面光滑，盖好保鲜膜，静置30分钟
红豆酥的做法图解3

步骤3

称好油酥材料，低粉过筛。
红豆酥的做法图解4

步骤4

加入黄油，揉匀。
红豆酥的做法图解5

步骤5

红豆沙分割成30g/个
红豆酥的做法图解6

步骤6

将松弛后的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。
红豆酥的做法图解7

步骤7

取一油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上
红豆酥的做法图解8

步骤8

取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟左右。
红豆酥的做法图解9

步骤9

松弛后的面团再擀成长条，从上至下卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟左右。
红豆酥的做法图解10

步骤10

取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。
红豆酥的做法图解11

步骤11

包入红豆沙馅儿后收紧口，收口朝下排入烤盘中。
红豆酥的做法图解12

步骤12

表面均匀地刷上蛋黄液（2遍），洒少许黑芝麻，入预热170度的烤箱（原方是180度），中层，上下火30分钟。

红豆酥的烹饪技巧

1.制作过程中，随时用保鲜膜盖好面团，防止干燥。 2.烤制前，我有4个封口朝上，主要想看看成品是否开花，如果不想看的，封口都朝下即可。 3.在包裹馅料这步时，就可预热烤箱了。 4.最后包裹时，觉得馅料有点儿微大了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-29

©本菜谱的做法由 海蓝澜 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 下午茶 12-23个月

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