柠檬卡特卡

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卡特卡（Quatre Quatres）即Pound Cake，法国人都称Pound Cake为卡特卡。法文又叫四分四蛋糕Quatre－Quatre，即蛋、牛油、糖、面粉这四大材料各占四分之一。美国人叫它磅蛋糕（pouda cake)，就是说一磅黄油，一磅糖，一磅面粉，一磅鸡蛋，就可以做出一个美味无敌的蛋糕！日本人和中国人喜欢叫它重奶油蛋糕，因为这款蛋糕里黄油的用量比其它蛋糕要多得多。虽然叫法不一，其实都是一种东西，大家不要被千奇百怪的名字所迷惑，有些时候只要看外观和造型就可以知道具体是什么了。因为大部分的烘培都是有固定的形状的，比方说玛德琳就一定会是个贝壳形，萨瓦琳一定会象个迷你小天使是中空的，咕咕霍夫一定是个菊花轮胎形状的...... 卡特卡也有固定的形状，那就是长方枕头形的，中间会有一道划痕，破裂的地方会有山形的隆起，那是蛋糕的组织在热力作用下自然膨胀形成的，所以有时候，裂痕是否完美，隆起是否曲线优雅，是衡量这款蛋糕是否成功的一个标准。

柠檬卡特卡的用料

无盐黄油 150克	鸡蛋 3个
柠檬皮屑（1个份）	低筋面粉 150克
泡打粉 1小勺(19CM9CM7.3CM大号雪芳模一个的份量）	细砂糖 120克
盐 1/4小勺	香草精 3-5滴

柠檬卡特卡的做法

步骤1

低粉、泡打粉、盐混合过筛备用；

步骤2

柠檬一个，将表面擦成皮屑，注意不要擦到白色的部分，会苦；

步骤3

黄油室温软化；

步骤4

加入细砂糖，打发至微微发白；

步骤5

分三到四次加入打散的鸡蛋，充分搅打均匀；

步骤6

加入柠檬皮屑；

步骤7

7.滴入几滴香草精（没有可不加），搅拌均匀；

步骤8

8.加入过筛的粉类；

步骤9

9.以不规则手法拌匀；

步骤10

10.模具刷油扑粉，将面糊倒入模具中，刮平表面；

步骤11

11.烤箱预热，180度，上下火，置于中下层，40分钟，烤至20分钟时，取出用小刀沿中间划一刀，再送入烤箱烘烤；

步骤12

12.烤至蛋糕中间隆起，表面呈微焦色即可，各人烤箱火力不一，如果时间未到而表面已经上色，可以加盖锡纸再烤以免表皮焦黑。

柠檬卡特卡的烹饪技巧

这款蛋糕有浓郁的柠檬香，虽然烤制的时候可以看到大量的黄油在模具里滋滋冒泡，让人有点害怕油脂过高，但吃到嘴里的时候，却并不觉得过分油腻，柠檬皮屑吃在嘴里还有一丝清爽的感觉，真的是很神奇，看来柠檬真的是解腻圣品呀，也难怪磅蛋糕里，以柠檬口味的最为经典！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-02

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分类：下午茶蛋糕烘焙

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