腐竹白果胡椒猪肚汤

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这个汤有暖胃效果，特别适合胃寒的人喝。当然，平时我们喝也很不错，可以养胃、健胃的。但注意白果不要放多，因为白果有微毒，不能过量食用的。

腐竹白果胡椒猪肚汤的用料

猪肚一个	瘦肉 150克
胡萝卜半个	白果 12~13粒
腐竹 4~5枝	白胡椒 20多粒
食用油 2汤匙	匙盐 4汤
生粉 2汤匙	姜片几块
米酒 1汤匙	清水适量

腐竹白果胡椒猪肚汤的做法

步骤1

猪肚买回来先冲洗一下，然后装进盆里，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；

步骤2

把猪肚翻转，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；

步骤3

倒进1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净；

步骤4

翻转里面，同样用1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净；

步骤5

把猪肚放进锅里，倒进没过猪肚的水，放进几块姜片，倒进1汤匙米酒，大火煮开后，再煮5分钟；

步骤6

捞起猪肚，用凉水冲洗一遍；

步骤7

用剪刀剪掉脂肪；

步骤8

翻转里面，用刀把一层白色的粘膜刮干净，把两条管子一样的剪开，再用盐抓洗一遍。这个时候闻一下猪肚，已经没有任何异味了。

步骤9

瘦肉和白果一起放进锅里煮开；

步骤10

白果去衣，瘦肉冲洗干净浮沫，胡萝卜切块；

步骤11

腐竹折成小段，用冷水泡发；

步骤12

白胡椒放进锅里（不用放油），小火炒至胡椒裂开（不炒的话，也可以直接用锤子把胡椒锥烂，但听说炒过的胡椒再煲，更有暖胃效果）

步骤13

除腐竹外，全部的材料倒进锅里，加入适量的清水，大火煮开后，再煮20分钟，转小火煮1.5~2小时；

步骤14

每隔半个小时就捞出猪肚，沥干热水；

步骤15

放在水龙头下用凉水冲洗至凉透，再放进去煲，反复3~4次。这样煲出来的猪肚会很爽脆，如果你嫌麻烦，就省略这步，直接煲好再捞出来就是。

步骤16

汤快好的时间，捞起腐竹放进去，腐竹放进去以后再煲15~20分钟即可，放盐调味就行了。

腐竹白果胡椒猪肚汤的烹饪技巧

1：要想有暖胃的效果，就必须要放白胡椒，是胡椒粒而不是胡椒粉哦； 2：白果有微毒，一定不要多放，一锅汤十几粒差不多了，煮的过程毒性会挥发的； 3：腐竹要提前泡软，煲的时间不要太长，否则会烂掉就影响汤水的外观啦； 4：猪肚一定要清洗干净，否则煲出来的汤会有异味的； 5：大火煮开以后不要马上转小火，继续大火煮20分钟左右再转小火，这样煲出来的汤才会是奶白色的。
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创建时间:2012-10-07

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分类：煲香家常菜中国菜油腻

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