干煸四季豆

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四季豆在我们这儿叫豆角，干煸是川菜中相当普遍的一种做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。

干煸四季豆的用料

肉馅 80克 干红辣椒 5个
大蒜 3瓣 大葱 半根
四季豆 300克 白糖 3克
盐 3克 老抽 1茶匙5ml
生抽 15ml 料酒 15ml

干煸四季豆的做法

干煸四季豆的做法图解1

步骤1

将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用。
干煸四季豆的做法图解2

步骤2

充分沥干四季豆表面的水分。用一小锅，将小锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，沥油捞出。
干煸四季豆的做法图解3

步骤3

肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。
干煸四季豆的做法图解4

步骤4

锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味。
干煸四季豆的做法图解5

步骤5

倒入煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

干煸四季豆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-10

©本菜谱的做法由 玉池桃红 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香 家常菜 中国菜

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