豉汁凤爪

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笛子

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豉汁凤爪的用料

鸡爪 700克	腐乳半块
腐乳汁 1小勺	豆豉 1小勺
花椒少许	八角一个
桂皮一块	葱姜适量
蚝油 1小勺	老抽1小勺 1小勺
糖 1小勺	白酒 1小勺

豉汁凤爪的做法

步骤1

鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖；

步骤2

锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片；

步骤3

水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟；

步骤4

煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干；

步骤5

腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖；

步骤6

搅拌均匀后倒入鸡爪中，使每个鸡爪都均匀沾满料汁；

步骤7

葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角；

步骤8

然后放入压力锅中蒸40分钟即可。

豉汁凤爪的烹饪技巧

1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯，当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了，这是去除血沫和脏东西最好的方法。 2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是为了去除鸡爪那股子特有味道，鸡爪做出来更好吃。 3、鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。 4、豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加盐了，口重少量加盐。 5、腐乳和老抽都是为了更好上色，加入少许腐乳，蒸出的鸡爪颜色好，高压锅是蒸东西的神器，你懂的。
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创建时间:2012-10-13

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分类：蒸香家常菜中国菜

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