新年财源滚滚来-豉汁凤爪

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今天是大年初五，迎财神的好日子！就用这道超级美味的豉汁凤爪来讨一个好彩头，凤爪也寓意着发财，吃了这道菜，新年一定发大财，财源滚滚来！

豉汁凤爪的用料

鸡爪 10个	葱段 15克
姜片 2片	料酒 20克
豆豉 30克	葱末 5克
蒜末 5克	味达美蚝油 10克
油醋汁 10克	白胡椒粉 3克
白糖 10克	花生米 50克
清水 20克

豉汁凤爪的做法

步骤1

将鸡爪的指甲剪掉

步骤2

锅内倒入清水，放入葱段和姜片。鸡爪冷水下锅，倒入料酒，水沸后撇去浮沫，煮10分钟左右后捞出

步骤3

将鸡爪放冷水中静置5分钟。将豆豉放入蒸锅中蒸5分钟

步骤4

锅内倒入少量食用油，油热后放入蒸好的豆豉，快速进行翻炒。继续放入葱蒜末，翻炒出香味

步骤5

继续放入蚝油、油醋汁和白糖，充分翻炒均匀

步骤6

电饭煲中倒入少量食用油，用刷子将食用油涂抹在底部和四周，然后放入鸡爪，倒入炒好的豉汁，充分抓拌均匀

步骤7

放入花生米，抓拌均匀

步骤8

倒入少量清水，抓拌均匀，按下电饭煲煮饭键1次煮好即可

豉汁凤爪的烹饪技巧

1.将煮好的鸡爪放入冷水中的目的是使鸡爪迅速降温，从而使肉质收缩，口感变得Q弹有嚼劲。如果希望最终做好的鸡爪口感是非常软嫩入口即化的，可以放入电饭煲后按煮饭键焖2次；如果希望鸡爪口感是比较Q弹的，可以放入电饭煲后按煮饭键焖1次即可 2.豆豉因为本身就比较咸，所以在炒制豆豉酱的时候无需额外放盐或鸡精，否则口感会偏咸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-16

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