豉汁凤爪

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豉汁凤爪的用料

鸡爪 500g 香叶 2片
八角 一个 桂皮 小块
花椒粒 少许 豆豉 适量
辣椒圈 少许 蒜片 少许
姜末 少许 蚝油 少许
料酒 少许 生抽 少许
老抽 少许 糖 少许
白胡椒粉 少许 鸡精 少许
生粉 适量 盐 少许
冰水或冷水 一盆 油 适量
花生 适量

豉汁凤爪的做法

#憋在家里吃什么#豉汁凤爪的做法图解1

步骤1

1）鸡脚洗净，剪去指甲，剪两段。 2）花生提前浸泡。
#憋在家里吃什么#豉汁凤爪的做法图解2

步骤2

冷水入锅，放花椒粒、姜片、料酒焯水。水开后煮8分钟～10分钟左右。
#憋在家里吃什么#豉汁凤爪的做法图解3

步骤3

捞出、洗净、晾干。要晾很干，我尝试过三次，晾的越干，炸好后越容易出虎皮的效果。这次的鸡脚我放了一个晚上，第二天再做的。
#憋在家里吃什么#豉汁凤爪的做法图解4

步骤4

热锅热油，放入鸡脚，中火炸。 这个时候请准备好锅盖，炸鸡脚绝对是车祸现场，我晾了一天的鸡脚，也会炸油。锅盖是为了帮你挡灾的，相信我，你需要这个。
#憋在家里吃什么#豉汁凤爪的做法图解5

步骤5

这是炸好的鸡脚，炸的程度是表皮变色微皱。大概时间应该是5-8分钟左右。具体看鸡爪炸的情况。 准备好冰水，这种天气冷水就可以了。把炸好的鸡脚放入冷水中浸泡。
#憋在家里吃什么#豉汁凤爪的做法图解6

步骤6

这就是泡好的鸡脚，皮泡起，呈虎皮的状态。
#憋在家里吃什么#豉汁凤爪的做法图解7

步骤7

准备好以上炒料。 辣椒切圈、姜切末、蒜切片、豆豉切碎，香料你随意放，不需要太多讲究。（大料后期我没放，拍照的时候随手拿的。）
#憋在家里吃什么#豉汁凤爪的做法图解8

步骤8

调味料： 生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、糖、白胡椒粉。 生粉先不用，备着。
#憋在家里吃什么#豉汁凤爪的做法图解9

步骤9

热锅热油，放入香料先炒香。
#憋在家里吃什么#豉汁凤爪的做法图解10

步骤10

倒入豆豉、姜末、蒜末、辣椒圈煸炒出香气。
#憋在家里吃什么#豉汁凤爪的做法图解11

步骤11

加入鸡脚、花生翻炒。
#憋在家里吃什么#豉汁凤爪的做法图解12

步骤12

加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡精炒匀入味。（因为放了生抽和老抽，盐可以不放，自己把握。）
#憋在家里吃什么#豉汁凤爪的做法图解13

步骤13

炒好的鸡脚，装入碗中，加入生粉拌匀。
#憋在家里吃什么#豉汁凤爪的做法图解14

步骤14

上蒸锅蒸。大概蒸40-60分钟就可以了。
#憋在家里吃什么#豉汁凤爪的做法图解15

步骤15

蒸好的鸡脚。
#憋在家里吃什么#豉汁凤爪的做法图解16

步骤16

试试吧～

豉汁凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-06

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载

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