蜜汁叉烧

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一直很喜欢粤菜，最近关注很多美食高手，无意中发现了天涯早餐MM的博客，然后惊艳于这道方子，后来又看到了兔子的方子，SO~决定一定要自己实验一把，做好后给很多好有送上，好评不断，终于不用跑去广东或者大酒店才能吃到这样的美食了

蜜汁叉烧的用料

梅肉 1kg 海鲜酱 20g
芝麻酱 20g 甜面酱 20g
红曲粉 4g 白砂糖 80g
麦芽糖 40g 生抽 60g
料酒 18g 盐 8g
芝麻油 2g

蜜汁叉烧的做法

蜜汁叉烧的做法图解1

步骤1

方子主体来自JadeCw兔子，本人稍作修改。 所有辅料放一起，小火加热，麦芽糖和砂糖溶解，至酱料微沸，关火，冷却备用即可。 麦芽糖常温是很粘稠的，手酱料冷却之后会恢复粘稠。有一定的包裹性和粘性。方便腌肉入味。所以最好不要用替代品

步骤2

把梅肉，洗净，用厨房纸吸干水分。准备腌制入味，叉烧最好买五花肉，或者梅花肉也行，全瘦肉烤完会柴，口感不够好~

步骤3

然后把肉均匀的刷上酱汁，紧密的排在容器里，容器最好选用密封性好的。最后把剩下的所有汤汁倒进去。冷藏至少一晚，最好24小时以上才入味！

步骤4

第二天，烤肉，用了一种新办法。 用回形针（洗洗干净哈）穿起肉肉的一段。烤箱最上层插入烤网，将肉肉挂在烤网上。最下层插入烤盘，铺锡纸，接汤汁。 操作的时候，最好先把肉肉挂好，然后预热烤箱好了之后，再把烤网，烤盘插进去烤。

步骤5

接着把腌肉剩下的一部分汤汁加入一小块麦芽糖，煮至起泡。冷却。作为刷酱~（这一步我没有做，我直接用之前的酱料刷的） 180度，要开热风~烤到20分钟的时候，将烤网连肉肉一起取出。用小刷子刷一次刷酱。然后再继续烤约20分钟。（我家烤箱脾气不太好，所以我反复烤了大概2小时，因为怕肉肉不熟嘛

蜜汁叉烧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-15

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分类： 朋友聚餐 烤 香 家常菜 中国菜

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