大盆花菜

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小觅Kay

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其实我自己也不懂，这样一道简单的菜，简单的原料、简单的口味，为什么让这么多人着迷。几乎每一家湘菜馆的菜单上都有这道【大盆花菜】。每一次去饭馆吃饭，一到了要点素菜时，这道菜也必定是首选。湘菜馆里的这种花菜做法和北方的花菜做法或者平时家里的花菜做法口感有很大的差别。做这道菜的武功秘籍就是——不能加水！无论是事先将花菜焯水后再炒的惯用方法，还是炒的过程中加水焖烧都不可以。整道菜就是追求干香的口味。有条件的话可以像饭馆一样，先把花菜在油锅里炸一下再下锅炒。一般家庭制作，就需要用稍多一点的油把花菜慢慢煸出口感，把肉和配料的香味充分煸入花菜中。

大盆花菜的用料

花菜 1颗	五花肉 150g
尖青椒 1个	青蒜叶 1根
干红椒 4-5个	蒜 2颗
孜然 1小把	盐 1/2小勺
蒸鱼豉油 1大勺	食用油适量

大盆花菜的做法

步骤1

五花肉切片，青蒜叶、青椒和干红椒切斜段，蒜切片。

步骤2

花菜掰成小块，用盐水浸泡15分钟后洗净沥干。

步骤3

锅中倒入食用油烧热，将五花肉片下锅煸炒出香味后，倒入干红椒段和蒜片炒香。

步骤4

花菜下入锅中，翻炒至金黄色，

步骤5

加入盐、孜然和蒸鱼豉油炒匀。

步骤6

下入青椒和青蒜叶段炒软炒香即可。

大盆花菜的烹饪技巧

1、这道菜需要油多些才能炒出口感，千万不要加水，一直用干煸的方式炒出来更香。 2、炒花菜时需要一些时间，把花菜煸黄煸酥。如果有条件，可以先把花菜在油锅中炸至金黄后沥干再下锅炒。 3、用红椒代替青椒颜色更好看。另外，在美国不好买到青蒜叶，我就是用leek叶代替的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-19

©本菜谱的做法由小觅Kay 编写，未经授权不得转载

分类：炒微辣家常菜辣中国菜

小觅Kay

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