勃艮第红酒炖牛肉

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这是6人份的，牢记啊

勃艮第红酒炖牛肉的用料

条纹培根块 170g 牛肉 1.36kg
橄榄油 大洋葱 一个
大胡萝卜 一根 番茄罐头(千万别弄成番茄酱) 1Tsp
一整瓶勃艮第红酒,也可用其他年份较低的,酒体浓厚的红酒 710ml 棕色牛肉高汤 568ml
面粉 28g 月桂叶 1-2片
百里香 几根 盐 1tsp
黑胡椒 1/4tsb 小洋葱头 18-24个
蘑菇 1磅 黄油 20g
白煮小土豆和白煮豌豆 几个

勃艮第红酒炖牛肉的做法

勃艮第红酒炖牛肉的做法图解1

步骤1

培根去皮，切成1/4inch(差不多半厘米)厚，1/2inch(1厘米左右)的条
勃艮第红酒炖牛肉的做法图解2

步骤2

加入2又1/2品脱水(71ml)里煮10分钟，拿出晾干.我买不到带皮的块状培根,只有切好的培根块,也可以用了
勃艮第红酒炖牛肉的做法图解3

步骤3

烤箱预热到摄氏230度左右,铸铁锅或者炒锅下1tbs橄榄油,中火加热培根2-3分钟到棕色，用漏勺捞出
勃艮第红酒炖牛肉的做法图解4

步骤4

牛肉切成2英寸的大块，擦干(注意!一定要反复用厨房用纸挤干水分,水分是做牛肉的大忌,书中也也特别提到有水分的话牛肉会无法煎成棕色)
勃艮第红酒炖牛肉的做法图解5

步骤5

放在刚才炒锅的热油里，每一面都棕色
勃艮第红酒炖牛肉的做法图解6

步骤6

胡萝卜洋葱切片，在油里煎到棕色盛出，盛出蔬菜,留住油.

步骤7

牛肉和培根倒回锅里，加盐和胡椒，撒上面粉面粉裹面粉，如果没有铸铁锅的同学要用可烤的容器了,先把容器放在烤箱里不加盖单独烤4分钟,再把裹面粉后把肉换到已经烤热的容器里烤4分钟，会形成棕色脆皮，移出锅，烤箱温度调到160度.这一步忘了拍照了.....
勃艮第红酒炖牛肉的做法图解8

步骤8

取出牛肉和培根的锅,倒入红酒，牛肉汤，番茄罐头和所有香料,在明火上煮到快要煮开，盖上锅盖，放在预热炉子的下层，3-4小时.中途可以取出看看水分有没有烧干
勃艮第红酒炖牛肉的做法图解9

步骤9

到这里为止主体部分基本完成,下面是配菜
勃艮第红酒炖牛肉的做法图解10

步骤10

小洋葱和蘑菇分别用黄油和少量黑胡椒,盐炒到棕色
勃艮第红酒炖牛肉的做法图解11

步骤11

烤制好的牛肉倒出到干净容器里，洗干净铸铁锅，(这时候铸铁锅的边上一片焦糊非常正常,别怕).再把牛肉和培根倒回干净的铸铁锅,，蘑菇和洋葱放在上面，
勃艮第红酒炖牛肉的做法图解12

步骤12

锅里留下内容,倒出汤汁在平底锅里。减掉表面脂肪，煮一两分钟，再去掉表面脂肪，得到能覆盖勺子的稠厚的大约1品脱的酱汁，如果太稀迅速煮开，如果太稠，加一些牛肉高汤，仔细品尝，加盐调味后把肉汁倒进肉里
勃艮第红酒炖牛肉的做法图解13

步骤13

如果立即食用，盖上铸铁锅煮2-3分钟，让肉和蔬菜裹上肉质，铸铁锅上桌，点缀土豆，欧芹 隔夜吃，盖盖子进冰箱，吃前15-20分钟拿出来，大火煮到快要烧开，盖上，用小火煮10分钟，偶尔拌一拌肉，让牛肉包裹上汤汁,不要太干
勃艮第红酒炖牛肉的做法图解14

步骤14

在烤制的同时煮一点小土豆和豆子作配菜,蘸汤汁吃

勃艮第红酒炖牛肉的烹饪技巧

有略酸的味道的,如果不喜欢的话可以换种红酒,酸度低,味道浓郁的,也可以减少点酒量,加牛肉高汤的量.其实我觉得....明火炖的也很好了,不一定非要烤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-22

©本菜谱的做法由 伤心永远 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 煮 香 外国菜

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