勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

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在美国电影《朱莉与朱莉娅》中，有一道著名的法国菜-勃艮第红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon让人难忘，勃艮第红酒炖牛肉是一道源自法国勃艮第的美味。菜肴的名字来自配料中两样勃艮第的物产：牛肉和红酒。勃艮第是法国一个盛产葡萄酒的省，那里的女人当然喜欢用红酒来炖菜。加上法国传统香料，小火慢炖，等她们的男人回家来吃饭。酒的滋味渗透到牛肉的每一条纹理，唇齿留香。

勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的用料

牛腩 500g 培根 6片
洋葱 半个 胡萝卜 一根
口蘑 三个 小干葱 三个
红酒 一杯 百里香 少许
月桂叶 少许 大蒜 5瓣
黄油 40g 番茄酱 50g
面粉 少许 盐 少许
胡椒 少许

勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法

勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解1

步骤1

处理食材。牛肉切成5cm见方的块，胡萝卜切成厚片，培根和洋葱切成细条。
勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解2

步骤2

锅中下橄榄油烧热，下培根翻炒至棕色。
勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解3

步骤3

继续中火加热，煎至牛肉每面都成棕色再取出。
勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解4

步骤4

胡萝卜和洋葱下锅炒至变色。
勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解5

步骤5

将所有食材均放入Flair养生锅中，均匀撒上胡椒、盐及面粉。
勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解6

步骤6

放入230℃烤四分钟后翻动一下再烤4分钟。
勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解7

步骤7

加入碾碎的月桂叶、百里香、番茄酱、大蒜及盐调味。
勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解8

步骤8

加入适量的红酒和水，没过牛肉即可。
勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解9

步骤9

大火烧至汤汁沸腾后放入165℃的烤箱烤制3个半小时。超耐热玻璃陶瓷材质的Flair养生锅可承受即冷即热的温差变化。从冰箱取出的锅子可以直接上煤气/微波炉/烤箱/电陶炉等重新加热或烹饪，不会因冷热温差变化而变形破裂。
勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法图解10

步骤10

将食材捞出，与煎好的口蘑混合。汤汁撇去浮油，大火烧开，再将所有原材料加入锅中，熬煮2到3分钟即可。

勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-12

©本菜谱的做法由 心煮艺爱厨房 编写，未经授权不得转载

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