麦芽塌饼

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Tony小屋

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麦芽塌饼的用料

草头	生石灰（或小苏打）
豆沙	糯米粉（米粉和糯米的比例为10：2）
米粉

麦芽塌饼的做法

步骤1

买来的草头清洗干净，跟的部分全部切除不要； 2.3.4.5.6.

步骤2

生石灰（或者用一点小苏打）里加入水让其融化；

步骤3

锅里加入水和生石灰水，煮开后放入草头煮三分钟左右，一定要煮软，去掉涩味；

步骤4

从锅里拿出后用清水反复清洗；

步骤5

在砧板上将草头剁碎；

步骤6

在锅中重新加入一碗水加入剁碎的草头煮开后滤去一些水分备用；

步骤7

把上面还滚烫的草头加入已经混合好的米粉和糯米粉(比例为10：2），和面；

步骤8

和好后把面团揪成块，在放有湿布的蒸架上，冷水锅蒸到煮开后再煮3分钟左右；

步骤9

取出，等到面团有点凉了后一点点加入麦芽粉再揉均匀；

步骤10

面团揪成小剂子，包入豆沙，摁扁；

步骤11

平底锅底部加一点油，放入摁扁的饼，中小火煎到两面有点焦色就可以拿出；

步骤12

锅里加糖和水煮到水变得粘稠，就可以淋在饼上，麦芽塌饼就做好了。

麦芽塌饼的烹饪技巧

1.江南民间都用生石灰来给草头焯水，我们现在都可以用小苏打来代替去掉涩味； 2.麦芽是很有营养的粉，是小麦发芽晒干后加工成粉，但是麦芽粉遇到高温营养会流失，所以麦芽粉不能一开始就加入米粉里，就是要把米粉和草头和面蒸好后凉却才能加适量麦芽粉，再放入锅里煎一会就好，所以很多人为了降低难度就直接把麦芽粉提前和米粉，草头和面后整形包入豆沙，蒸好后煎一下，但是麦芽粉的营养就流失的多。 3.做麦芽饼各种原料的配方都是不固定的，自己在和面中可以根据面团的干稀来调节，面团柔软适中就可以。.特别强调，米粉不是炒熟的，是我们平时吃饭的米淘洗阴干后加工成的粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-24

©本菜谱的做法由 Tony小屋编写，未经授权不得转载

分类：煎甜饼主食

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