宫保鸡丁

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宫保鸡丁是一道广受大众欢迎的传统中国菜。由于其入口咸香鲜辣，又略带点酸甜的复合口味，加上鸡肉的鲜嫩，花生的香脆，这二者完美的结合，还特别受到老外们的青睐。有媒体统计，在老外最喜爱的中国菜中，宫保鸡丁、咕咾肉、春卷、烤鸭名列前茅。在国外，尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁几乎是成了中国菜的代名词，就好比在东方人看来，意大利面就是意大利菜的代表。罗宋汤就是俄罗斯菜的代表。

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 200克 花生米 70克
蒜 2瓣 姜 3片
葱段 15克 干红椒 6-8个
花椒 10粒 腌肉调料：
胡椒粉 3克 酱油 1勺
蛋清 半个 淀粉 1勺
西班牙橄榄油 1勺 调料：
醋 1大勺 白糖 1大勺
酱油 1大勺 料酒 1勺
淀粉 1勺 清水 2大勺
香油 少许

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

冷锅冷油将花生米放入，中火加热，用锅铲不断翻炒，待花生表面稍微变黄，关火捞出滤油冷却；
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

将鸡胸肉批去筋膜，先横剖，
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

两面排斩后切成1厘米见方的肉丁；
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

将肉丁放入碗中，放入胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺抓匀放置15分钟，再加1勺西班牙橄榄油拌匀；

步骤5

将姜、蒜切片，葱切段，干红椒剪成1厘米的段去籽；

步骤6

将除香油外所有调料混合调匀成兑汁备用；
宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

炒锅烧热后倒入西班牙橄榄油，4成热放入鸡丁炒散，变色后盛出；
宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

锅内留少许底油放入花椒小火编出香味后捞去，再煸干红椒至深褐色；
宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

加入葱姜蒜煸香后倒入鸡丁，倒入兑汁翻匀，加入花生米淋少许香油炒匀即可。

宫保鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-26

©本菜谱的做法由 简单煮意 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炒 香 家常菜 川菜

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