抹茶樱花慕斯

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抹茶樱花慕斯 的用料

蛋黄 3个 糖 15G
玉米油 45G 低粉 45G
抹茶粉 6G 蛋白 3个
糖 38G　 盐 1小撮
覆盆子冷冻果茸 42G 糖 8G
鱼胶 3.5G 淡奶油 42G
覆盆子　 35g　 盐渍樱花水 泡两次水，第二次泡盐渍樱花的水60ml
吉利丁片 2g （泡水还原） 牛奶 55G
糖 10G 蛋黄 22G
吉利丁 3G 白巧克力 28G
淡奶油 145G 牛奶 　　　　　 50ml
淡奶油 50ml 糖 33g
蛋黄 18g 香草荚 　半根
淡奶油 100g 吉利丁片 3.3g （泡冰水还原）

抹茶樱花慕斯 的做法

步骤1

自上而下依次为： 覆盆子樱花果冻－香草芭芭露－覆盆子慕斯－白巧克力慕斯－抹茶戚风

步骤2

用温热水将抹茶粉冲泡，搅匀。

步骤3

蛋黄＋糖打到颜色略发白。

步骤4

玉米油隔水加热到55-60度。

步骤5

在3中慢慢加入玉米油混合。

步骤6

加入2，搅匀。

步骤7

加入过筛的低粉，拌匀。

步骤8

蛋白分次加细砂糖打至9分发。

步骤9

混合。

步骤10

倒入烤盘，大致抹平表面。

步骤11

烤箱中层，170度15分钟。

步骤12

吉利丁提前用冰水泡软。

步骤13

蛋黄＋糖放入钢盆中用打蛋器搅匀，然后将加温到快要沸腾的牛奶一些一些的倒入。搅拌好后再倒回锅中继续加热，边搅拌边加热到85度，离火。加入泡软的吉利丁，搅拌均匀后放凉备用。

步骤14

白巧克力隔水加热，融化后拿开，把12一点一点的加进来，用刮刀搅拌，使其乳化，然后过滤，隔冰水降温。

步骤15

淡奶油打至6分发，分次加入13里面，用刮刀拌匀。

步骤16

覆盆子果茸+糖煮开后放鱼胶。

步骤17

放凉后分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀。

步骤18

倒入模具里，放进冰箱冷藏3小时。

步骤19

牛奶和淡奶油放入锅中，将香草荚剖开，取出香草籽，和荚一起放在奶液里面。小火煮至将沸。

步骤20

蛋黄加糖打成颜色泛白，取少量稍微放凉的奶液倒入蛋黄糊中，搅打均匀，然后慢慢全部倒入，混匀。

步骤21

将糊倒回锅中，再次煮沸至82度，变得有些浓稠，一边煮一边搅拌。然后加入泡水还原的吉利丁片，然后过筛，放凉。

步骤22

淡奶油100g打至soft peak，能流动的状态，取1/3加入上一步中，拌匀后加入剩下的拌匀。放至冷冻室降温至稠。

步骤23

覆盆子在滤网上压出汁水，约20ml。滤网上的浆也留取备用。

步骤24

将吉利丁片加入盐渍樱花的水，混匀后，加入覆盆子汁混匀。放凉备用。

抹茶樱花慕斯 的烹饪技巧


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创建时间:2012-10-29

©本菜谱的做法由 印佳 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙

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