凉拌面

凉拌面的烹饪技巧

看看做这碗南瓜凉拌面的重点： 1.用面条机做面条和面的时候一定要少放水，不能把面揉成圆润的面团，那样在机器上真的没法操作了。面条和水的比例是5比2差不多了，如果面团实在揉不动，可以醒个10分钟也会稍微变软点。 2.面团在压制之前，最好用擀面杖给它擀开，便于压面，压面的时候开成一档。 3.做凉拌面的时候煮面是非常关键的一个环节，面条不能煮过头了，方法很简单，水开后下面条，面条煮开后加半碗冷水，面条再次煮开就可以了。 4.避免面条粘连要采取两种办法，一是面条在煮的时候加几滴色拉油，然后冷开水冲凉后也要用色拉油搅拌，这样的面条冷藏后才不会粘连，否则你从冰箱里拿出的是面疙瘩了啊。 5.凉面的浇汁做好后，可不是马上放入面条的，浇汁也要放入冰箱冷藏，最后从冰箱拿出后再浇在面条上，否则这个浇汁被面条吸收，放在冰箱里久了，面条就变干了，吃起来可就不爽了啊。 6.凉面的浇汁是五花八门的，今天我推荐的是用芝麻酱配上其他调料的浇汁，芝麻酱因为特别香，在夏天一来给人补充能量，二来特别能带给我们食欲。 7.记住了，我的这碗面条的画龙点睛之笔是最后撒上的花生碎，也可以是坚果碎，那口感，绝对是给这碗凉面锦上添花啊！
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