香菇变鲍鱼

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香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。 猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。

酿香菇的用料

干香菇 10来朵 猪肉馅 200克
南瓜 150克 核桃仁 适量
生抽 适量 干淀粉 适量
葱姜水 适量 白糖 适量
料酒 适量 盐 适量

酿香菇的做法

香菇变鲍鱼的做法图解1

步骤1

将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。
香菇变鲍鱼的做法图解2

步骤2

加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的。加一勺生抽，调味上色。 到少许料酒，去腥。 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。
香菇变鲍鱼的做法图解3

步骤3

取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。
香菇变鲍鱼的做法图解4

步骤4

锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
香菇变鲍鱼的做法图解5

步骤5

蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。
香菇变鲍鱼的做法图解6

步骤6

南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。

酿香菇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-30

©本菜谱的做法由 红姨食坊 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 香

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