自制蛋黄酱

精品
12.3万 浏览 983 收藏
收藏
YOYO-食色空间
YOYO-食色空间 YOYO-食色空间
＋ 关注

蛋黄酱的用料

橄榄油。 300ml 土豆 200克
鸡蛋黄（生） 2个 辣椒粉 1/4茶匙
香葱末 1勺 水煮蛋 2个
面包 4片 蒜末 1勺
盐 1/4茶匙 糖 1汤匙（15ml）、
白醋糖 2汤匙（30ml

蛋黄酱的做法

自制蛋黄酱的做法图解1

步骤1

在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。
自制蛋黄酱的做法图解2

步骤2

一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。最后加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。

蛋黄酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-30

©本菜谱的做法由 YOYO-食色空间 编写，未经授权不得转载
分类： 香 佐汁蘸料 12-23个月 2-3岁 4-5岁

蛋黄酱的其他做法更多

蛋黄酱的全部作品更多

上传我做的这道菜

蛋黄酱的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 自制蛋黄酱

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 3 自制蛋黄酱的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活