香芋戚风

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香芋戚风的用料

蛋黄 3个 奶香芋泥 100克
低粉 60克 蛋白 4个
芋泥 100克 糖 20克+40克
色拉油 30ml 柠檬汁 少许
盐 少许 奶粉 50克
水 50克

香芋戚风的做法

香芋戚风的做法图解1

步骤1

蛋白部分： 3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
香芋戚风的做法图解2

步骤2

继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
香芋戚风的做法图解3

步骤3

第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
香芋戚风的做法图解4

步骤4

加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
香芋戚风的做法图解5

步骤5

蛋黄部分： 蛋黄打散，加砂糖搅拌，加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀。
香芋戚风的做法图解6

步骤6

筛入低粉，继续混合均匀。
香芋戚风的做法图解7

步骤7

混合蛋黄和蛋白： 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
香芋戚风的做法图解8

步骤8

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
香芋戚风的做法图解9

步骤9

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
香芋戚风的做法图解10

步骤10

烤焙：预热160度，下层上下火40分钟。

香芋戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-12

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 戚风蛋糕 烘焙 蛋糕

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