酥皮韭菜肉沫饼

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所谓正月葱，二月韭。这是个吃韭菜的好季节。 这个是加入油酥面团做的煎饼，可以用烤箱，也可以用平底锅小火煎，一口下去，酥到掉皮。 内陷可以白糖芝麻花生碎→糖酥饼！可以全肉馅→苏式月饼！可以火腿馅→滇式月饼啦！加红豆沙，咸蛋黄，捏成半圆→蛋黄酥（两种面团加上不同色素，做出来更漂亮）！ 要面团起酥，层次分明，无色无味的猪油是上选，其次可色拉油加热后冷却，也可用黄油。

酥皮韭菜肉沫饼的用料

花椒面，盐，生抽 适量 耗油，白糖，食用油 适量
猪肉，韭菜 适量 面粉 100克
猪油 16克 酵母 1克
温水 60克 面粉 60克
猪油 30克

酥皮韭菜肉沫饼的做法

酥皮韭菜肉沫饼的做法图解1

步骤1

内陷:将肉末，韭菜，花椒粉，盐，生抽，耗油，白糖，色拉油顺时针搅拌均匀，放入冰箱冷藏待用。（色拉油加一小勺就可以了，主要是防止在有盐的情况下韭菜出水。 调好的馅放入冰箱冷藏是为了避免在包的过程中有油水，不好操作）
酥皮韭菜肉沫饼的做法图解2

步骤2

按照a（面粉，猪油，酵母，温水）和b（面粉，猪油）的配方，分别揉成两个面团，发酵面团需放温暖地方发酵半小时，待用。(猪油可以先隔温水融化，方便和面团揉搓均匀。)
酥皮韭菜肉沫饼的做法图解3

步骤3

将发酵好的面团揉压一下排气，和油酥团分别分成大小相等的四个圆球。
酥皮韭菜肉沫饼的做法图解4

步骤4

将小的油酥团包裹在发酵面团里。 用擀面棒擀成牛舌状，卷起来，对半切开。
酥皮韭菜肉沫饼的做法图解5

步骤5

对半切开的面团平整面朝下，用手掌将面团按压平整。擀薄，包上内馅。（像包子一样包起来就可以了。）
酥皮韭菜肉沫饼的做法图解6

步骤6

包好的肉饼用手掌轻轻按压平整就可以。
酥皮韭菜肉沫饼的做法图解7

步骤7

表皮刷上薄薄一层水，撒上芝麻再按压一下。
酥皮韭菜肉沫饼的做法图解8

步骤8

平底锅最小火，国内倒一层薄油，带芝麻的面，先朝下煎至表皮焦黄，翻面。（全程一定要最小火。）
酥皮韭菜肉沫饼的做法图解9

步骤9

煎至两面表皮焦黄酥脆即可出锅！
酥皮韭菜肉沫饼的做法图解10

步骤10

外皮酥脆，掉渣，内陷鲜香。
酥皮韭菜肉沫饼的做法图解11

步骤11

各种馅，随意搭配！

酥皮韭菜肉沫饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-06

©本菜谱的做法由 我家有俩好吃嘴儿 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 煎 饼 主食

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