酸汤鱼片

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鱼片的吃法真的是多种多样，也非常简单。用自家的泡菜做个酸汤鱼，酸辣开胃，相比酸菜鱼的多油多辣，要清淡很多，也很下饭。

酸汤鱼片的用料

草鱼中段 500克 泡菜 一小碗
鱼骨汤 一大碗 盐 少许
白胡椒粉 少许 生姜 2片
葱 2根 生粉 少许
植物油 50克 花椒 数粒
醋 4、5汤匙

酸汤鱼片的做法

酸汤鱼片的做法图解1

步骤1

草鱼中段洗净，片好鱼片，加少许盐、白胡椒粉、姜末、葱段、生粉腌制入味；
酸汤鱼片的做法图解2

步骤2

另起一锅烧热后，加2汤匙油烧热，放数粒花椒炝香后捞出，将鱼骨略煎，加2小碗水，放入姜片，葱结及少许白胡椒粉熬制成浓白鱼骨汤，滤出鱼骨丢弃，汤待用。
酸汤鱼片的做法图解3

步骤3

泡菜1小碗切丝待用；
酸汤鱼片的做法图解4

步骤4

如果嗜辣段位高，可另加野山椒提高辣味级别！如果怕辣，只用泡菜就好了！
酸汤鱼片的做法图解5

步骤5

炒锅置火上烧热，下2汤匙油烧热，花椒炝香后捞出，下泡椒与泡姜略为煸炒出香味；
酸汤鱼片的做法图解6

步骤6

继续下泡菜丝炒香；
酸汤鱼片的做法图解7

步骤7

加入事先滤好的鱼骨汤烧开，翻滚5分钟，加入3汤匙醋调味（此时加醋，是让醋的酸与泡菜的酸相互融合，显得不那么生硬，这是秘籍哦！）。
酸汤鱼片的做法图解8

步骤8

将汤中的泡菜丝尽量捞出装入盘中，大火继续保持汤水的翻滚，快速将腌制好的鱼片一片一片地下到锅中，待鱼片变白，再用锅铲背面轻轻推动散开鱼片，就不会损伤鱼片。5分钟后再加入1至2汤匙醋，洒上香菜起锅即可。

酸汤鱼片的烹饪技巧

如果要更简单，可以省略掉煎鱼骨的步骤，直接把鱼骨像鱼片般腌制入味，然后先下鱼骨在泡菜汤中煮熟，再下鱼片。把鱼片和鱼骨混一起吃，是比较粗犷的吃法，就不那么小资了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-03

©本菜谱的做法由 兰姨 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 焖 酸 辣 香

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