【葱㸆大排】一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！

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本帮菜中有一道特别受欢迎的排骨菜葱㸆大排，原料只是大排和葱，却能烧得香浓入味，满口留香。做法实则非常简单，用“㸆”的方法，以小火让酱汁慢慢渗透进大排里，葱的香味则充分释放，是一种属于妈妈的家常美味！

葱㸆大排的用料

带骨大排 400克 小葱 80克
鸡蛋 1颗 生抽 20毫升
老抽 10毫升 料酒 20毫升
糖 20克 淀粉 少许
花生油 适量

葱㸆大排的做法

【葱㸆大排】一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！的做法图解1

步骤1

用刀背在大排上正反两面敲几下，将肉敲松，小葱切段备用；
【葱㸆大排】一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！的做法图解2

步骤2

肉中加适量的盐、少许生抽、生粉，打一颗鸡蛋，让蛋液均匀地裹在大排上，放在冰箱中醒半小时；
【葱㸆大排】一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！的做法图解3

步骤3

起油锅，烧到6成热，放入大排煎至两面微黄，盛出备用；
【葱㸆大排】一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！的做法图解4

步骤4

锅内留底油，放入小葱，用大火爆出香味，下大排，加料酒、生抽、老抽、糖翻炒，加适量热水，烧开后盖上锅盖，转小火焖10分钟；
【葱㸆大排】一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！的做法图解5

步骤5

中间把大排翻一下身，等汤汁变浓郁即可。

葱㸆大排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-08

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