自制川味霉豆腐

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月下飞觞
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一直都爱吃霉豆腐，都是老妈做的，也习惯了妈妈的味道。今年自己试着来做，希望能成功！老妈做的是用青菜叶包的，我这次做油封的。

ù的用料

老豆腐 一大方块 稻草 剪成合适纸箱的长度，一大把
辣椒粉 两种，一香一辣，共100g 花椒粉 15g，根据口味加减
桔皮 用到一个，烘干，研粉，适量 盐 100g，和辣椒粉等量
高度白酒 小半碗 姜 一小块，切沫，越细越好

ù的做法

自制川味霉豆腐的做法图解1

步骤1

做时一定要洗净手！老豆腐一大方块，买回来再彻底沥干水份。切成小方块，约32小块。用稻草垫在纸箱里，豆腐块摆放整齐，再用稻草遮起来，纸箱盖好，阴凉处发霉至少半个月。
自制川味霉豆腐的做法图解2

步骤2

这是发霉后的样子
自制川味霉豆腐的做法图解3

步骤3

准备好一个干净玻璃瓶。
自制川味霉豆腐的做法图解4

步骤4

桔皮烘干，研粉
自制川味霉豆腐的做法图解5

步骤5

准备好食单上的佐料。
自制川味霉豆腐的做法图解6

步骤6

白酒一小碗，佐料和匀。
自制川味霉豆腐的做法图解7

步骤7

可以戴上一次性手套，拿一块豆腐放在酒中滚一下，再放入辣椒粉中滚，均匀沾上辣椒混合粉，放入玻璃瓶摆放好。(在做之前烧一些食用油，等晾凉的这段时间就开始做)。放九分满，倒入凉油以隔离空气，又增加了油香。 因为戴着手套，这个过程不方便拍照。
自制川味霉豆腐的做法图解8

步骤8

我又加了保鲜膜封口，这是做好的样子了。存放一个星期以上就可以食用了，配稀饭馒头面条都可以，还能做蘸水。

ù的烹饪技巧

我也是第一次做，希望能成功！老妈也老了，该自己独立做了。以后会传给孩子，延续家的味道！ 下期准备做咸菜，等着吧！☺️ 青菜疙瘩已经挂在阳台上等风吹蔫呢！吹啊吹啊我的骄傲放纵…哈哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-08

©本菜谱的做法由 月下飞觞 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 辣 腌 下饭菜 午餐

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