鱼香肉丝

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月半小叶曲

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前段时间在餐馆点了一份鱼香肉丝，端上来一看，这哪是鱼香肉丝啊！分明就是辣椒胡萝卜木耳炒肉！没有一点鱼香味！今天自己来做一份鱼香肉丝，真的有鱼香味哦～

鱼香肉丝的用料

猪里脊肉 250g	黑木耳一小把
葱七八根	姜一小块
蒜 4～5瓣	泡椒 6个
水淀粉约65克	料酒约8ml
醋约15ml	生抽约25ml
白糖约15克	莴笋约2两
盐约4克	酱油约8ml
味精约1克	菜籽油适量

鱼香肉丝的做法

步骤1

莴笋切丝，加大约1克盐抓匀腌制10分钟左右，将腌制出的水分倒掉，木耳泡发洗净切丝

步骤2

姜蒜切末，蒜比姜多三分之一左右，葱切葱花，葱白和姜蒜末放一起待用，泡椒去籽切细待用

步骤3

葱绿切葱花单独放置待用

步骤4

里脊肉切丝，放入约1克盐、几滴酱油、少许水淀粉抓匀腌制

步骤5

调味汁:约2克盐、1克味精、3勺生抽（约25ml）、2勺陈醋（约15ml）、2勺白糖（约15克）、水淀粉、一勺料酒（约8ml）、少许水（有鲜汤更好）搅拌均匀待用

步骤6

所有食材和调料准备好，热锅倒油，大火烧至6成热倒入肉丝迅速炒散，肉色变白倒入葱白姜蒜末和泡椒炒香上色，放入莴笋丝和木耳丝，大火翻炒几下倒入搅匀的调味汁迅速翻炒均匀，最后撒上葱花翻炒几下出锅装盘

步骤7

装盘，准备开吃！

鱼香肉丝的烹饪技巧

1.泡椒去籽可以用刀背从泡椒尾部向前轻轻刮 2.泡椒尽量切细，便于上色和均匀裹在肉丝上 3.此处调料用量为估测，并未使用电子秤测量，放盐和味精所用勺子约为5克一勺，放生抽、糖、醋所用勺子一勺约为8ml，糖醋比例为1:1，一勺糖一勺醋
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-08

©本菜谱的做法由月半小叶曲编写，未经授权不得转载

分类：无水印酸甜酸炒家常菜

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