酸汤炖排骨

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姜汁热窝鸡，顾名思义，姜汁是调味，热窝是指上桌的温度，像鸡窝里一样温温的，不烫嘴。它的魅力就在【拜拜了辣椒】，但是别忘了，同样蕴含热情的植物里，除了辣椒，便是姜。

酸汤炖排骨的用料

鸡 1只 生姜 60克
大葱 1根 陈醋 50克
郫县豆瓣酱 30克 花椒 1小把
盐 2克 糖 5克
水淀粉 45克

酸汤炖排骨的做法

酸汤炖排骨的做法图解1

步骤1

烧一锅水，水开后加入葱段、姜片、花椒，再把鸡放进去，大火煮开后转中火煮20分钟，捞出来晾凉，汤留着当高汤用。
酸汤炖排骨的做法图解2

步骤2

晾至不烫手的程度，把鸡肉剁成小块。
酸汤炖排骨的做法图解3

步骤3

炒锅烧热后倒油，放入郫县豆瓣酱炒出红油和香味。再加入花椒、姜末炒香。
酸汤炖排骨的做法图解4

步骤4

接着倒入1碗煮鸡剩下的高汤，把鸡块放进去烧，小火慢煨3分钟。这时候可以尝尝咸淡，觉得淡可以再调入2克盐、1小勺糖，继续煮4分钟。
酸汤炖排骨的做法图解5

步骤5

然后放入葱段，倒入水淀粉搅拌均匀，烧至汤汁浓稠。出锅前淋入陈醋翻拌均匀即可。
酸汤炖排骨的做法图解6

步骤6

这道菜的陈醋也是关键，一定不要少，注意醋不要加的太早，不然酸味挥发掉后味道就不对了。

酸汤炖排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-11

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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