最简单的甜点——蛋白糖

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孔老师教做菜

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蛋白糖用料很普通，制作也十分简单，是款新手也能做得唯美小点心。其入口即化的口感，非常适合放在玻璃罐里当零食，会让你不经意地一颗颗地吃上瘾，真的是一款有魔力的小零食。如果你家孩子爱吃甜食，那这款蛋白糖就再适合不过了。齿尖甜脆，入口即化，还没来得及细细感受，就已经完全融化在口中了，小小一颗，迷你可爱，孩子不得不爱啊~ 我这款方子中用到的糖已经很少了，吃起来不会那么甜。如果再减糖量，容易消泡，就不太容易成功了，只用简单的工具就能完成，试做下吧

蛋白糖的用料

蛋清32克	糖粉22克
柠檬汁少许

蛋白糖的做法

步骤1

从冰箱取出冷藏鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。蛋清放入一个干净的无水无油的大碗中。

步骤2

蛋清中滴入少许柠檬汁。（能增加香气，有助打发蛋白，使蛋白更稳定。）

步骤3

打蛋器开中档将蛋清打发到有鱼眼泡，加入1/3的糖粉。

步骤4

绕着碗边，继续打发至粗泡状态，再加入1/2的糖粉。

步骤5

打发至有明显纹路时，加入剩余的糖粉。

步骤6

打蛋器调高至最高档位，绕圈打发至蛋白较硬挺、光滑、发亮的状态。（打发的时候注意碗的底部等死角位置，一定要将所有蛋白都打发均匀。）

步骤7

裱花嘴装入裱花袋中，装入打发好的蛋白。

步骤8

烤盘铺油纸，用裱花嘴挤出大小均匀的蛋白颗粒。

步骤9

烤箱预热100℃，放入烤盘，定时75分钟。（蛋白糖一定要低温长时间烘烤才能使其不上色，将水分烤干，每家烤箱情况不同，大概是在80-110℃之间选择，温度过高的话蛋白糖会上色变黄，影响外观，吃起来有点略带焦糖的口感。）

蛋白糖的烹饪技巧

TIPS 1/ 烤好后的蛋白糖，用手摸一下，感觉已经是硬硬的就表示烤好了，如果还很软的话需要再加时。 2/ 我用的烤箱是56L大烤箱，大概能做2盘蛋白糖，也可以在烤箱中下层一起烤，时间需要延长一些。如果家中没有糖粉的话可以勉强用颗粒细小的白砂糖代替，也能做成功。
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创建时间:2019-01-13

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