葱油薄饼——玉米粉版

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家里没有中粉或低粉了，只有两大包玉米饺子粉，那就用这个粉来做这款葱油饼吧！

薄饼的用料

面团: 新良玉米饺子粉 200克
热水 100克 细盐 2克
油酥: 猪油/食用油 40克
玉米粉 15克 葱 5条
细盐 2克 煎饼的油 40克左右
热水 适量

薄饼的做法

葱油薄饼——玉米粉版的做法图解1

步骤1

200克玉米粉里加2克细盐，加入100克热水（60度左右）。搅拌均匀揉成光滑面团。盖盖子醒发20分钟。
葱油薄饼——玉米粉版的做法图解2

步骤2

葱洗净，摘葱叶切成葱花。起锅倒入40克油，加入葱头煸葱油，当葱焦黄时关火，去掉葱头。晾凉之后加入15克玉米粉、2克细盐拌匀，成为油酥。
葱油薄饼——玉米粉版的做法图解3

步骤3

醒发好的面团平均分成三份。取一份擀成长方形，尽量擀薄一些，均匀抹上油酥，撒上葱花。
葱油薄饼——玉米粉版的做法图解4

步骤4

先长边三折，之后两头往中间折，再对折。盖保鲜膜松弛10分钟后，把它擀成薄片。小心点擀，玉米粉的筋性差一些。
葱油薄饼——玉米粉版的做法图解5

步骤5

锅先烧热，倒入40克左右的食用油。放入擀好的面片，中小火先煎1分钟左右，再从锅边浇入热水，水量差不多跟面饼持平。盖上锅盖，焖煎。期间晃晃锅，让面饼受热均匀。水减少之后开盖翻面，继续煎第二面。全程中小火。
葱油薄饼——玉米粉版的做法图解6

步骤6

煎至两面金黄酥脆之后起锅。
葱油薄饼——玉米粉版的做法图解7

步骤7

切块摆盘食用，再泡上一壶茶……

薄饼的烹饪技巧

1.玉米面筋性差一点，擀的时候仔细点，第一次先尽量擀薄，折叠的时候可以不用折这么多层。两端漏出的油酥不用担心。 2.把盐先放到面团里和油酥里，这样比后面再撒盐的均匀。 3.加热水煎才松脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-16

©本菜谱的做法由 楚楚小厨 编写，未经授权不得转载

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