秘制萝卜牛腩

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小时候最奢望的就是一星期在外面吃上一碗牛腩汤河粉，家乡到处都有卖牛腩的店，但味道都不尽相同，积累这么多年的口感和各家做法，总结出自己改良过的味道，分享给大家。这个做法相对要清新一些，放的料也比较少。

萝卜牛腩的用料

萝卜 500g 牛腩 2000g
料酒 少许 盐 少许
干葱头 四个 红枣 三颗
陈守义十三香 一包 姜 几片
桂皮 少许 香叶 几片
当归 两小片 小茴香 二十颗
八角 一颗 生抽 少许
老抽 少许 糖 少许
干辣椒 一条

萝卜牛腩的做法

步骤1

牛腩断纹切小块沥干水；八角拍碎和其它香料（陈守义十三香、姜片、干葱头除外）一起洗净放入茶药包中包好；萝卜去皮切大块。

步骤2

锅内放适量水，加姜片、盐，八成热时，倒入牛腩，翻动几下灼去腥脏物，上锅沥干水份。

步骤3

热锅放油，把姜片、葱头爆香，倒入牛腩翻炒，放入少许盐、糖、料酒、生抽、老抽，继续翻炒至出汁时，倒入没过牛腩的水，转倒汤锅或砂煲内煮。

步骤4

往锅内洒入少许十三香，并放入香料茶包藏在肉中，盖上盖子小火慢熬一个半小时。

步骤5

把萝卜倒入锅内，如果水少了，可加入适量的热水，保证水能刚好漫过牛腩。

步骤6

再煮一小时开锅发现，水煮少了些，牛腩都露出水面了。萝卜也变色，牛腩也煮软入味了，即可上锅。

萝卜牛腩的烹饪技巧

十三香是多种香料的集合，所以这里没放太多的香料； 当归的去腥功力很强； 老抽仅为调色用，避免汤色偏白无味； 香料放茶包中，避免在牛腩中散开，影响口感； 煮好的牛腩，可上盘放凉后藏在冰箱里，需要用时，取出一部份，加热即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-08

©本菜谱的做法由 飘飘T 编写，未经授权不得转载
分类： 秋冬进补 炖 香 煲 功效

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