德式小餐包

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汆烫的作用是什么？还从未尝试过需要将面团先行汆烫而后烘烤的面包，如贝果。一直认为，这是个技术活，需要沉住气下心伺候着。而孟老师的那句“5分钟”着实让人困惑。沸水中呆上5分钟，面团差不多就熟成煮面包了，这个5分钟，想来应该是“5秒钟”之误吧？不敢妄断。在网络中四处求证。果然如此，遂能放心动手。 “底部需捏紧，以防烘烤时裂开”，可惜还是疏忽大意了。外皮开裂，翻翘开来，像是张开的裙边。虽然品相不佳，模样却甚是有趣。。。。

餐包的用料

高筋粉 125克 细砂糖 1/2小勺
盐 1/4小勺 干酵母 1/2小勺
水 75克 黄油 5克
松酥粒 1/2小勺 水 750克
盐 1.5小勺 小苏打 1/2小勺

餐包的做法

德式小餐包#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解1

步骤1

面团料
德式小餐包#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解2

步骤2

将除酥粒，黄油外的面团料倒入大碗
德式小餐包#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解3

步骤3

揉成均匀面团，加入黄油
德式小餐包#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解4

步骤4

继续揉至拉膜
德式小餐包#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解5

步骤5

放入碗中，进行基础发酵
德式小餐包#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解6

步骤6

面团长大
德式小餐包#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解7

步骤7

分割成3等分，放在油纸上，松弛约20分钟
德式小餐包#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解8

步骤8

碱水
德式小餐包#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解9

步骤9

将面团连同油纸一起放入煮沸的碱水中，汆烫约5秒后取出
德式小餐包#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解10

步骤10

放入烤盘，撒少许酥粒
德式小餐包#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解11

步骤11

放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15分钟左右
德式小餐包#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解12

步骤12

表面金黄，出炉

餐包的烹饪技巧

面团底部垫上油纸便于拿取。 汆烫后的面团，不用继续发酵，需立即烘烤。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-20

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 甜 烤

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