东北酸菜铺盖面

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跟着豆果食客祥妈学做铺盖面，操作两次，感觉很好，总结心得写出来，交流共享。 好吃不是问题，行动才是关键。 吃货路上，乐此不疲……

东北酸菜铺盖面的用料

东北酸菜 100克 猪油 15克
盐 适量 辣椒油 适量
水 适量 面粉 适量

东北酸菜铺盖面的做法

东北酸菜铺盖面的做法图解1

步骤1

猪油爆锅，洗净挤干水的酸菜丝下锅爆炒。大概翻炒5分钟左右(酸菜丝的边边没有炒焦之前，出酸菜香味为标准吧)
东北酸菜铺盖面的做法图解2

步骤2

加清水，汤要宽。
东北酸菜铺盖面的做法图解3

步骤3

和好的面团。面粉(200克左右)清水(一点点儿加，筷子不停搅拌至刚刚无干面粉)盐(5克左右)，和成适中柔软度的面团，冰箱里冷藏一夜后，非常细腻韧道。
东北酸菜铺盖面的做法图解4

步骤4

50克一个剂子，一个人一顿饭2个面剂子足矣。
东北酸菜铺盖面的做法图解5

步骤5

双手沾油，把面剂子扯成大薄面片(这是第一张)
东北酸菜铺盖面的做法图解6

步骤6

第二张做了一点点技术改进。先把面剂子用擀面杖擀开，长向两头要特意擀薄(这个细节非常关键)。
东北酸菜铺盖面的做法图解7

步骤7

然后双手沾油慢慢外扯，哪个是技术改进后的第二张一目了然。
东北酸菜铺盖面的做法图解8

步骤8

酸菜炖熟，汤味浓郁的时候，下入铺盖面(慢慢地铺平在汤面上，略微煮定型再下第二张。
东北酸菜铺盖面的做法图解9

步骤9

第二张下锅。
东北酸菜铺盖面的做法图解10

步骤10

面浮起来，用筷子翻腾两下，调味准备出锅。
东北酸菜铺盖面的做法图解11

步骤11

汤里添了一匙儿调味酱。
东北酸菜铺盖面的做法图解12

步骤12

这才是吃面的真姿态(把小碗儿里的汤倒入面碗，汤一定要宽，再来一匙儿自己做的辣子油)。
东北酸菜铺盖面的做法图解13

步骤13

非常好吃。

东北酸菜铺盖面的烹饪技巧

1、剩下的面团用两层保鲜袋包好，放入冷藏(面团里有盐，保存3天没问题)，随吃随用，非常方便。 2、汤头用料可以随自己口味改变。金针菇、西红柿、蒜苗、鸡蛋、大白菜、肥牛片、羊肉片、猪肉末等等，都可的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-20

©本菜谱的做法由 泡泡机 编写，未经授权不得转载

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