腌笃鲜~老上海的风味

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腌笃鲜的用料

猪蹄 半只 咸肉 半斤多
冬笋 2个 厚百页 2张
葱姜 适量 黄酒 1汤匙

腌笃鲜的做法

步骤1

蹄、咸肉热水洗净飞水，再次冲洗。笋切片，厚百页切宽条开水浸泡沥干去豆腥味。

步骤2

砂锅先放蹄加水，黄酒及葱姜，大火煮开。撇去浮沫转小火慢炖至筷子能扎下去。

步骤3

加入咸肉，笋片，厚百页条，继续煮至肉酥笋熟，百页入味。
腌笃鲜~老上海的风味的做法图解4

步骤4

最后尝一下，基本上不用再放盐，加鸡精，胡椒粉少许调味，最后可撒上些青蒜末或葱花上桌。备注：如果想缩短烹调时间，步骤1可改为高压锅放入蹄开锅后转小火煮10分钟。取出后继续下面步骤即可。这道菜做得好的要点是汤清而味美。关键是用小火慢笃。笃-上海话，小火煮的意思。

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-29

©本菜谱的做法由 闲散的人sy 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 煮 舌尖上的中国 咸鲜 家常菜

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