腌笃鲜~老上海的风味

精品
28.9万 浏览 3738 收藏

腌笃鲜的用料

猪蹄 半只 咸肉 半斤多
冬笋 2个 厚百页 2张
葱姜 适量 黄酒 1汤匙

腌笃鲜的做法

步骤1

蹄、咸肉热水洗净飞水,再次冲洗。笋切片,厚百页切宽条开水浸泡沥干去豆腥味。

步骤2

砂锅先放蹄加水,黄酒及葱姜,大火煮开。撇去浮沫转小火慢炖至筷子能扎下去。

步骤3

加入咸肉,笋片,厚百页条,继续煮至肉酥笋熟,百页入味。
腌笃鲜~老上海的风味的做法图解4

步骤4

最后尝一下,基本上不用再放盐,加鸡精,胡椒粉少许调味,最后可撒上些青蒜末或葱花上桌。备注:如果想缩短烹调时间,步骤1可改为高压锅放入蹄开锅后转小火煮10分钟。取出后继续下面步骤即可。这道菜做得好的要点是汤清而味美。关键是用小火慢笃。笃-上海话,小火煮的意思。

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-12-29

你当前的位置:豆果美食 > 腌笃鲜~老上海的风味

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 5 腌笃鲜~老上海的风味的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活