麻辣螃蟹煲

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麻辣螃蟹煲的用料

螃蟹 六只 葱姜蒜 适量
郫县豆瓣酱 两勺 辣椒 20g
花椒 30粒 盐 少许
鸡粉 少许

麻辣螃蟹煲的做法

麻辣螃蟹煲的做法图解1

步骤1

螃蟹收拾干净，就是心肝鳃等去除，去鳃的过程中发现很多泥沙……蟹钳掰掉，蟹身一分为二。蟹钳较硬，要用刀把敲碎（刀背敲容易敲断），方便入味。
麻辣螃蟹煲的做法图解2

步骤2

我这是害怕活着的螃蟹，所以微蒸了一下才拿出来收拾。冬季螃蟹不肥没见蟹黄。如果有蟹黄，还要加一步封口。切开的蟹身容易流黄，可以粘着面糊微炸一下，后面翻炒不会流失蟹黄。
麻辣螃蟹煲的做法图解3

步骤3

葱姜蒜辣椒花椒备齐，螃蟹性寒，生姜可以多一些。我喜欢麻辣，所以花椒用的多了。
麻辣螃蟹煲的做法图解4

步骤4

冷锅下油，油热倒入葱姜蒜辣椒花椒炒出香味。
麻辣螃蟹煲的做法图解5

步骤5

香味弥漫后加入两勺郫县豆瓣酱。
麻辣螃蟹煲的做法图解6

步骤6

炒出红油，适量加水
麻辣螃蟹煲的做法图解7

步骤7

倒入螃蟹翻炒，均匀裹上红油。
麻辣螃蟹煲的做法图解8

步骤8

为颜色好看，加了点青辣椒。加盐前尝一下葱段，因为豆瓣酱里已经有盐分，如果味道可以，不必再加盐，可家少量鸡粉和五香粉。
麻辣螃蟹煲的做法图解9

步骤9

因为前面螃蟹已经微蒸过，所以这里炒了三分钟就出锅了。
麻辣螃蟹煲的做法图解10

步骤10

装盘，撒上香菜碎。麻麻辣辣，香气弥漫。一口气吃完！

麻辣螃蟹煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-21

©本菜谱的做法由 卡啦木子 编写，未经授权不得转载

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