粤地白切鸡

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这道年菜的主角是我的一个广东朋友@泡面要有蛋，女，28，编辑，广东湛江 “无鸡不成宴”，在和鸡有关的粤菜里，白切鸡可能是家家都爱吃，家家都会做的一道菜：不需配料，将整鸡放入微沸的锅中，反复提起、放下，慢慢浸熟后切块蘸酱就好。看着简单，但这“浸熟”，也有诀窍：提起时控干鸡肚子中的水分，确保内外受热均匀，再放入冷水冲凉，以使鸡皮爽脆，肉质鲜嫩。 两三人的小家庭想自制白切鸡过年，又不想吃隔夜菜，一顿解决一只鸡，想想就觉得“满腹压力”。在微沸的锅中浸熟，说着容易，但对火候的把握要求很高，这样说来做白切鸡又很难。不过最近突发奇想，只取两只鸡大腿，找个在微沸程度上恒温的锅，就可以解决“分量大、难把控”这两个问题了，再看看萌仔家的锅具，恩，可行~

白切鸡的用料

鸡腿 2只 紫砂炖锅 1个
油 3瓷勺 盐 1调料勺
小香葱 3棵 姜 1块

白切鸡的做法

粤地白切鸡的做法图解1

步骤1

准备好鸡腿，洗净。
粤地白切鸡的做法图解2

步骤2

紫砂锅中加入热水、葱结和姜片，选择“快速汤”模式
粤地白切鸡的做法图解3

步骤3

将处理干净的鸡腿放入锅中，炖煮40分钟
粤地白切鸡的做法图解4

步骤4

用叉子插入最厚的关节连接处，无血水则说明已煮熟，再放入凉水中浸泡10分钟取出切块
粤地白切鸡的做法图解5

步骤5

淋上葱油汁即可食用（也可蘸着吃），葱姜汁：姜擦成姜蓉，加入葱花和1小撮盐，浇上热油，搅拌均匀即可（可根据个人口味加入适量生抽）

白切鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-22

©本菜谱的做法由 小熊萌食堂 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 炖 家常菜 宴客菜

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