巧克力酥皮泡芙

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水之眸
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最近很想吃泡芙，但是普通的泡芙已经不能满足我了，完美的酥皮泡芙才深得人心，怕腻所以把夹心的奶油改为了卡仕达酱。

泡芙的用料

酥皮： 黄油 45g
糖粉 25g 盐 0.5g
低筋面粉 50g 泡芙：
纯牛奶 110g 黄油 70g
白砂糖 10g 盐 1g
面粉（普通中筋） 65g 泡打粉 1g
巧克力馅料： 卡达仕酱 400g
可可粉 15g 巧克力酱 15g
淡奶油200g 200g 糖粉 15g

泡芙的做法

巧克力酥皮泡芙的做法图解1

步骤1

黄油45g室温软化后，加入糖粉20g、盐0.5g完全打发。
巧克力酥皮泡芙的做法图解2

步骤2

加入低筋面粉50g完全拌匀，搓成圆柱形（直径约3.5cm）冷冻一个小时，拿出切成厚0.6cm左右的圆片备用。
巧克力酥皮泡芙的做法图解3

步骤3

在锅中放上纯牛奶110g、黄油70g、糖10g、盐1g煮开，立刻加入面粉65g、泡打粉1g，快速搅拌均匀再关火如下图“1”，稍降温立刻加入一个鸡蛋快速搅匀如下图“2”，搅匀后再加入一个鸡蛋快速搅匀就成了下图“3”。
巧克力酥皮泡芙的做法图解4

步骤4

把泡芙糊装在裱花袋中挤在烤盘上。
巧克力酥皮泡芙的做法图解5

步骤5

将酥皮小圆片一个个放在泡芙糊上。
巧克力酥皮泡芙的做法图解6

步骤6

烤箱预热220度，入烤箱调温200度烤至泡芙完全鼓起定型，不再继续变大，这个时间根据个人烤箱时间略微有些不同，我的烤箱需要11分钟。
巧克力酥皮泡芙的做法图解7

步骤7

泡芙定型后立刻降温，下火降为180度，上火降为170度，大约烤5分钟后，立刻在泡芙表面盖上一层锡纸防止过度着色，再烤5分钟就可以关火。
巧克力酥皮泡芙的做法图解8

步骤8

做好的卡达仕酱400g（也可买成品），加入可可粉15g、巧克力酱15g煮开后摊凉冷藏。（中途需要不停的翻拌，防止糊锅）
巧克力酥皮泡芙的做法图解9

步骤9

淡奶油200g冷藏降温至2度左右加入糖粉15g稍稍打发。（注意进口的淡奶油不含糖所以要加糖粉）
巧克力酥皮泡芙的做法图解10

步骤10

将打发好的淡奶油加入冷却好的卡达仕酱中继续打发至完全混匀。
巧克力酥皮泡芙的做法图解11

步骤11

泡芙冷却后装入泡芙馅料即可食用。

泡芙的烹饪技巧

做泡芙加鸡蛋的时候一定要注意不要加多了，看着有些稀了哪怕没有加足两个蛋也不能加了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-22

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 泡芙 烘焙 甜 烤

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