新疆大盘鸡（白皮馕）

独家
3.4万 浏览 146 收藏
收藏
邓先生爱柯基
邓先生爱柯基
＋ 关注

豆果美食上的都是改良版本，我们新疆大盘鸡不放豆瓣酱！不放皮芽子！鸡肉也不焯水！我这种做法不是正宗的，家常简单做法，味道比较接近正宗沙湾大盘鸡。

大盘鸡的用料

三黄鸡或土鸡 1只 盐 适量
花椒粉 适量 土豆 2个
青椒 2个 大葱 1根
大蒜 适量 生姜 适量
酱油 适量 新疆辣皮子 适量
新疆白皮馕 1个

大盘鸡的做法

新疆大盘鸡（白皮馕）的做法图解1

步骤1

家里有人不太能吃味重的，所以调料准备少了，正常情况这些调料要两倍以上，尤其是辣皮子！
新疆大盘鸡（白皮馕）的做法图解2

步骤2

鸡肉洗净控干水分，不焯水！不焯水！
新疆大盘鸡（白皮馕）的做法图解3

步骤3

不炒糖色，新疆有些人喜欢炒，靠糖上色提味，看个人口味，糖色炒好了绝对加分，就是一瞬间的把握，没把握好就偏苦了。
新疆大盘鸡（白皮馕）的做法图解4

步骤4

倒入鸡肉，炒干水分！炒干水分！炒干水分！实在不知道干没干的大火炒五分钟！多翻！
新疆大盘鸡（白皮馕）的做法图解5

步骤5

放入盐和花椒粉，多放点，平时吃饭的勺子，一大勺盐一大勺花椒粉，翻炒均匀，也就是大火炒30秒。
新疆大盘鸡（白皮馕）的做法图解6

步骤6

酱油或味极鲜，上色加提味，量可以多一点，大火1分钟。
新疆大盘鸡（白皮馕）的做法图解7

步骤7

放入辣皮子和生姜，大火30秒。
新疆大盘鸡（白皮馕）的做法图解8

步骤8

倒开水，不能凉水，如果想用啤酒一定要用夺命大乌苏！除了乌苏以外，市面上的啤酒都是渣渣，还不如开水！爱喝啤酒的都知道为啥用乌苏，劲大！
新疆大盘鸡（白皮馕）的做法图解9

步骤9

大火烧开，打开闻一下，有腥味就加一点点料酒！然后中火炖15分钟，土鸡的话顿20-25分钟。
新疆大盘鸡（白皮馕）的做法图解10

步骤10

然后加入土豆，再炖15分钟，主要看你土豆切的大小，我这么大的土豆12-15分钟。
新疆大盘鸡（白皮馕）的做法图解11

步骤11

这时候把白皮馕摆好，一定要用白皮馕，现在市面那些什么乱七八糟的营养馕不要用，新疆最正宗的就是白皮馕，吃烤肉什么的也搭配的是白皮馕，如果有新疆面粉，就拉皮带面，正宗大盘鸡加的是皮带面，我懒得折腾！
新疆大盘鸡（白皮馕）的做法图解12

步骤12

土豆炖烂然后放入大葱和大蒜，转大火收汁，翻1分钟。
新疆大盘鸡（白皮馕）的做法图解13

步骤13

最后一步放青椒，然后翻炒收汁！
新疆大盘鸡（白皮馕）的做法图解14

步骤14

出锅，倒在馕上，泡2分钟就可以开始吃了！

大盘鸡的烹饪技巧

1、这是我平时家常做法，没有鸡精味精，也不发皮芽子洋葱，不放豆瓣酱。 2、不管炒不炒糖色，都要把鸡肉水分炒干，这个很重要，直接导致成品口感！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-23

©本菜谱的做法由 邓先生爱柯基 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 炖 家常菜 宴客菜

大盘鸡的其他做法更多

大盘鸡的全部作品

上传我做的这道菜

大盘鸡的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 新疆大盘鸡（白皮馕）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 新疆大盘鸡（白皮馕）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活