流心奶黄月饼（15个50g）

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今年的第三款月饼：流心奶黄月饼 最后切开月饼时，香菇蓝瘦啊！因为流心并不明显，只能说是湿润的~ 而且这款月饼真的真的好费时间（捂脸笑出泪）需要一次次的冷冻！ 超考验耐心的一款月饼。BUT，成品口感还是可以得到安慰哒^^ 原方子来自：Amanda曼达的厨房 有视频，有问答，很详细！ 自己建个方子，备注一些需要提醒的点。方便明年再挑战！哈哈哈~

流心奶黄月饼的用料

淡奶油 50克 奶粉（可不加） 10克
细砂糖 20克 芝士片 1片
咸蛋黄 3个 鸡蛋 3个
低筋面粉 50克 淡奶油 150克
黄油 30克 芝士片 1片
细砂糖 50克 奶粉（可不加） 30克
咸蛋黄 2个 香草精（可不加） 3-4滴
黄油 36克 蜂蜜 36克
炼乳 36克 低筋面粉 100克
玉米淀粉 20克

流心奶黄月饼的做法

流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解1

步骤1

【制作流心馅】
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解2

步骤2

10克奶粉、20克细砂糖、50克淡奶油搅拌，放入1片芝士片
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解3

步骤3

取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解4

步骤4

取出，过筛成细腻的糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻；
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解5

步骤5

【制作奶黄馅】
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解6

步骤6

3个鸡蛋打散，筛入50克低筋面粉，搅拌成面糊；
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解7

步骤7

150克淡奶油和30克黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解8

步骤8

放入1片芝士片、50克细砂糖、30克奶粉搅拌，加入2个碾碎的熟咸蛋黄、3-4滴香草精搅匀
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解9

步骤9

倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解10

步骤10

晾凉，贴着馅料面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解11

步骤11

这时取出冻硬的流心馅整成长方形，切15等分，每份约8克，继续放入冰箱冷冻备用~
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解12

步骤12

【制作月饼皮】
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解13

步骤13

打发室温软化过的36克黄油至顺滑，倒入36克蜂蜜和36克炼乳，搅拌均匀
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解14

步骤14

20克玉米淀粉和100克低筋面粉混合，过筛。搅拌成湿黏的面团
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解15

步骤15

保鲜膜包好，在室温下醒面一小时；
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解16

步骤16

这时，取出冷却的奶黄馅分成15份，每份约28克，搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解17

步骤17

【造月饼】
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解18

步骤18

醒好的饼皮面团分成15等分，每份约15克，盖上保鲜膜备用
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解19

步骤19

取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆！原先以为这个比例完全包不住馅，但试了一两个之后，发现还是可以的~~~
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解20

步骤20

包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中，压好形状。
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解21

步骤21

烤箱220度预热，冻硬的月饼表面喷水，放入烤箱
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解22

步骤22

烤5分钟，定型后；
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解23

步骤23

取出月饼，刷一层蛋黄液，继续烤8分钟至饼皮烤熟即可！
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解24

步骤24

烤好后，常温下放置一天回油。
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解25

步骤25

冷藏保存最多3天，建议尽快食用~
流心奶黄月饼（15个50g）的做法图解26

步骤26

吃之前微波炉打热15s，食用口味更佳

流心奶黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-30

©本菜谱的做法由 NZmom 编写，未经授权不得转载

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