核桃芝麻戚风

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中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃还有强化脚部、腰部力量的作用，特别适合产后妇女恢复体力，提神健脑。反正就是好处多多，今个儿用料理机将核桃和芝麻打碎，加入戚风蛋糕里，既美味又养生！

戚风的用料

低粉 65g 蛋黄 3个
蛋白 3个 糖 48g（有13g放蛋黄糊）
油 45g 牛奶 45g
核桃芝麻碎 50g

戚风的做法

核桃芝麻戚风的做法图解1

步骤1

生的核桃芝麻（一次多打一点储存备用）
核桃芝麻戚风的做法图解2

步骤2

放入烤箱低温烤熟（可以直接买熟的就省下自己烤了）
核桃芝麻戚风的做法图解3

步骤3

烤好晾凉，放入料理机里
核桃芝麻戚风的做法图解4

步骤4

料理机的刀片很锋利，刷刷瞬间将核桃切碎，给力呀！
核桃芝麻戚风的做法图解5

步骤5

切拌这程度oK了
核桃芝麻戚风的做法图解6

步骤6

放入碗里储存
核桃芝麻戚风的做法图解7

步骤7

蛋黄蛋白分离，所有材料称重准备好
核桃芝麻戚风的做法图解8

步骤8

准备一个干净的盆，牛奶、13g糖放盆里，用手动打蛋器搅打至糖融化，将玉米油倒入牛奶中，手动打蛋器使劲打，打到牛奶乳化，状态是看不到油，牛奶和油溶为一体，打蛋器划过有纹路，这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门
核桃芝麻戚风的做法图解9

步骤9

把低筋麵粉过筛分三次筛到牛奶糊里，每次筛入都要用手动打蛋器或刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉，分三次放入核桃芝麻翻拌均匀。
核桃芝麻戚风的做法图解10

步骤10

蛋黄分三次放入面糊里翻拌均匀
核桃芝麻戚风的做法图解11

步骤11

这时烤箱预热145度10分钟
核桃芝麻戚风的做法图解12

步骤12

中高速打发到硬性偏软状态
核桃芝麻戚风的做法图解13

步骤13

取1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌，采用翻拌或者切半的手法混合均匀。
核桃芝麻戚风的做法图解14

步骤14

混合到几乎看不到蛋白，然后把蛋黄蛋白混合糊，倒入蛋白糊里。
核桃芝麻戚风的做法图解15

步骤15

混合好的状态是这样的，刮刀挑起一部份麵糊，均匀不间断往下流，流下的麵糊不会很快消失，如果麵糊比较稀，这样就是消泡了。
核桃芝麻戚风的做法图解16

步骤16

放入烤箱中层，135度60分钟
核桃芝麻戚风的做法图解17

步骤17

倒扣至少三个小时，彻底凉透就可以脱模了
核桃芝麻戚风的做法图解18

步骤18

戚风口感轻盈湿润，内部组织细腻，加了核桃芝麻碎，浓浓的干果香，还会咬到芝麻粒，喜欢这味道和口感，更重要吃了预防脱发，滋养身体，乌润头发，保养皮肤。

戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-09

©本菜谱的做法由 公仔思乐冰 编写，未经授权不得转载

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