酸菜鱼片（傲娇版）

独家
1.8万 浏览 67 收藏
收藏
傲娇厨男
傲娇厨男
＋ 关注

傲娇厨男的酸菜鱼片，鱼肉嫩滑，汤汁鲜美，寒冷冬夜里，温暖你的胃，更温暖你的心。

酸菜鱼片的用料

鲜鱼 1条 酸菜 1包
姜 适量 小红辣椒 三到五个
鸡蛋 1个 大蒜 三到五瓣
料酒 适量 胡白椒 适量
大葱 半根 淀粉 适量
食用油 适量 盐 适量
香油 少量

酸菜鱼片的做法

酸菜鱼片（傲娇版）的做法图解1

步骤1

处理干净的鲜鱼一条，去头去尾。葱姜蒜和干辣椒️切小段。 做鱼片最好用鲈鱼或者龙利鱼，厨男的这条鲢鱼本来是想熬汤的，后来改了主意才做了鱼片，鲢鱼刺多，做鱼片不建议大家用。
酸菜鱼片（傲娇版）的做法图解2

步骤2

去尾和鳍以后，从鱼尾往上贴着大刺切，片出两边的大片肉，留下中间的骨架少量鱼肉。
酸菜鱼片（傲娇版）的做法图解3

步骤3

鱼肉纵向切薄片，宽度为两个指节即可，鱼骨切段，各装一盘。
酸菜鱼片（傲娇版）的做法图解4

步骤4

鱼肉片那一盆，放两勺盐多翻一翻，让鱼肉更加紧致，下锅不容易松散。 然后用再清水反复冲洗，一定要是冷水冲，洗去肉渣和血色，鱼肉泛出透明色。
酸菜鱼片（傲娇版）的做法图解5

步骤5

鱼肉里加入适量料酒，放两勺淀粉，然后加入一个蛋清，两手轻轻拌两三分钟，然后放置一旁，腌制二十分钟入味。
酸菜鱼片（傲娇版）的做法图解6

步骤6

清洗鱼骨和酸菜，用的是袋装酸菜的，最好多洗几遍，把原来的调料洗去，因为那个会很辣很咸。
酸菜鱼片（傲娇版）的做法图解7

步骤7

油锅爆炒葱姜蒜，葱花一定要炒糊，糊葱花入鱼汤时绝配。
酸菜鱼片（傲娇版）的做法图解8

步骤8

放入鱼骨和酸菜爆炒，炒到鱼骨上的肉发白，此时加热水盖住，喜欢喝汤的可以多加。 再说一遍，熬汤一定要有糊葱花！加水后 放一勺盐和少量白胡椒，盖住大火炖二十到三十分钟。
酸菜鱼片（傲娇版）的做法图解9

步骤9

捞出鱼骨和酸菜入盆，注意保温，然后放入腌制好的鱼片，用筷子把鱼片分离开后，不要再搅拌，以免把鱼片弄碎。
酸菜鱼片（傲娇版）的做法图解10

步骤10

鱼片发白就是熟了，捞一块尝尝，鲜嫩无比。此时加入适量香油，不用搅拌即可出锅，连汤带肉，倒入装鱼骨和酸菜的盆子。
酸菜鱼片（傲娇版）的做法图解11

步骤11

酸菜鱼肉，大功告成啦

酸菜鱼片的烹饪技巧

厨男出品，必属良品！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-31

©本菜谱的做法由 傲娇厨男 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 煮 家常菜 宴客菜

酸菜鱼片的其他做法更多

上传我做的这道菜

酸菜鱼片的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 酸菜鱼片（傲娇版）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 酸菜鱼片（傲娇版）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活