王传仁的咸盐吐司

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方子：出自王传仁的《美味面包巧手做》 这个吐司的特点：把日料中常用的味啉加入了吐司面团中。 味啉能起到提鲜~保水~使食物颜色鲜亮的作用~同时味啉还能取代糖的角色。 最近越来越喜欢王传仁师傅的方子了~水量的配比很恰当~刚刚好的感觉。 以前痴迷于大水量吐司~导致揉面，整形都很费劲~感觉自己是在找虐受~ 现在夏季啦。气温高，温度潮。不建议玩大水量吐司。实在想玩留到冬天可劲造~ 嗯~重中之重：这个吐司的入模量很小~成品个子不会很高。440g左右的样子~ 应该做成方形的~由于个人偏好山型 依旧没有加盖儿~

吐司的用料

高筋粉 250g 水 142g
味啉 18g 奶粉 5g
白糖 10g 盐 3g
黄油（原方白油） 15g 酵母 3g

吐司的做法

王传仁的咸盐吐司的做法图解1

步骤1

除（油..盐..酵母）外的其他材料混合成团放入密封容器内。送入冰箱冷藏40分钟以上。△请仔细阅读这句话△ 泡面的好处之前菜谱中有讲。自行翻阅
王传仁的咸盐吐司的做法图解2

步骤2

将泡好的面团中加入 油 盐 酵母。揉面至出膜。膜有较好的延展性，无经络，薄，破洞光滑。
王传仁的咸盐吐司的做法图解3

步骤3

一发28度。发至2-2.5倍大，戳洞不回缩，不凹陷
王传仁的咸盐吐司的做法图解4

步骤4

将发好的面团均分三份。滚圆松弛15分钟。
王传仁的咸盐吐司的做法图解5

步骤5

擀开侧卷，松弛10分钟
王传仁的咸盐吐司的做法图解6

步骤6

擀开卷起。放入吐司盒。注意圈圈的方向一致。
王传仁的咸盐吐司的做法图解7

步骤7

二发35~38度 且湿润的环境中发酵至7.5分满 拿出来预热烤箱。

吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-09

©本菜谱的做法由 本宫待你不薄啊 编写，未经授权不得转载

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