中空戚风蛋糕（7寸超详细）

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隔了很久没做戚风了，今天给大家详细讲一下做戚风的细节。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 85g
植物油 30g 细砂糖 80g
牛奶 80g 盐 适量
香草精 2ml

戚风蛋糕的做法

中空戚风蛋糕（7寸超详细）的做法图解1

步骤1

先分蛋，蛋黄蛋清分开（这里不建议新手最开始就利用蛋壳分蛋，建议用先把鸡蛋打到碗中再分蛋器把蛋黄盛出来） 在蛋黄中加入少量细砂糖，大概10g，搅拌均匀，边搅拌边加入植物油，再加入牛奶，搅拌均匀。再加入香草精。
中空戚风蛋糕（7寸超详细）的做法图解2

步骤2

低筋面粉，盐过筛分2到3次加入搅拌好的蛋黄中，搅拌成均匀的蛋黄糊。
中空戚风蛋糕（7寸超详细）的做法图解3

步骤3

蛋清打发：在无油无水的容器中先打发到发泡，分2～3次把剩下的细砂糖加进去，打蛋器打发到干性发泡，注意别打发过度（新手可以多观察蛋白霜状态）
中空戚风蛋糕（7寸超详细）的做法图解4

步骤4

打发好的蛋白霜是可以提出尖尖角的，尖角不会下垂。
中空戚风蛋糕（7寸超详细）的做法图解5

步骤5

然后将一部分打发好的蛋白霜加到蛋黄糊中。翻拌均匀，一定要用翻拌的手法，可以移动容器达到融合均匀。 将融合均匀的混合面糊倒回剩下蛋清的容器中，继续翻拌均匀。
中空戚风蛋糕（7寸超详细）的做法图解6

步骤6

做好的蛋糕糊，转圈从高处倒入已经清洗干净的中空模具中，不要垫烘焙纸也不用抹油，最后用刮刀刮平。放到桌子上轻轻磕两下，震掉大气泡。放入预热好的烤箱。165度中下层左右烤大概40分钟。
中空戚风蛋糕（7寸超详细）的做法图解7

步骤7

蛋糕出炉后，立刻在冷却架上磕一下，震出热气。然后倒扣在冷却架上。等模具完全冷却到室温就可以脱模了。
中空戚风蛋糕（7寸超详细）的做法图解8

步骤8

脱模的方法，我建议大家用手脱，更容易。如果大家喜欢的话可以收藏。有机会给大家详细补充下脱模方法。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白打发是戚风蛋糕的关键所在。大家一定要注意。打发蛋白的容器一定要无油无水。 2.翻拌（刮拌）手法很关键。不要搅拌时间过长出筋。 3.一定不要减糖。因为蛋白霜的稳定全靠它。减糖肯定会影响蛋糕最后形态（回缩 凹底）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-05

©本菜谱的做法由 诺然poi 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 戚风蛋糕 蛋糕 烘焙 甜

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