红烧大排—迷迭香

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迷迭香Rosemary

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红烧大排是一款很受欢迎的家常菜，一来原料简单，二来几乎没有肥肉，三来不易失手。迷迭香的红烧大排，你只要按照程序做，一敲，二腌、三炸、四烧，一定成功!

红烧大排的用料

大排 500g	葱适量
姜适量	生抽 1汤匙
老抽 1汤匙	鸡蛋 1个
糖 1茶匙	淀粉 3茶匙
料酒 1汤匙

红烧大排的做法

步骤1

大排切厚片，用肉锤敲松散

步骤2

在大排上倒入料酒、姜片、鸡蛋、淀粉，抓匀后腌制20分钟

步骤3

在锅中倒油，微微冒烟时放入大排，炸至两面金黄后，盛出备用

步骤4

锅中留少许油，放入葱、姜炒香

步骤5

接着倒入炸好的大排翻炒片刻

步骤6

再倒入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀

步骤7

锅中加入热水没过猪排，盖锅盖再煮二十分钟

步骤8

大火收汁撒上葱花，美味的红烧大排就做好啦！

红烧大排的烹饪技巧

1. 用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。 2. 炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。　 3. 冷鲜猪肉比冷冻猪肉的口感好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-06

©本菜谱的做法由迷迭香Rosemary 编写，未经授权不得转载

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